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  • 沙县小吃全套配方和做法?

    沙县小吃全套配方和做法?

    沙县小吃: 1)莲子猪肚汤 备料: 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末 做法: 1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。 3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟) 4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。 特点:汤浓味美,营养丰富。 注意事项: 1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。 2、生姜和料酒是必备的,可驱除...

  • 麻辣烫加盟、麻辣烫、麻辣烫配方

    麻辣烫加盟、麻辣烫、麻辣烫配方

      一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。  使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆。食盐。香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。 干辣椒1000克 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其...

  • 油条面的配方和技术是什么?

    油条面的配方和技术是什么?

    答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。 我做油条的配方是:面粉(面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,我们也称特二粉)1千克,白矾25克,小苏打25克,盐15—20克,清水450克。面团调制:1.白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化。2.小苏打另用50克水溶化。3.面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍...

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