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济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的?

美食达人 烘焙加盟 2022-07-12 15:30:31 56 0 把子济南小吃

除了把子肉、油旋,今天来讲讲济南的另一特色小吃:炸炉箅子。

济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的?

“箅”字的读音为:bì。

济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的?

炉箅子,是指煤炉的炉膛、炉底之间用来承接煤灰或煤渣,起通风作用的铁架子。通常呈圆形或者半圆形,可以保持炉子通风通气,方便煤渣漏到炉底,还能承接住没有烧透的大个头烟煤。炉箅子的样子就如同下图,一格格的呈镂空状。

济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的?

济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的?

过去济南家庭都有的炉箅子

济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的?

炸炉箅子是什么?就是在圆形或者半圆形的面饼上,用刀划透出几道,放到油中炸透。刀划后,可使面饼炸得更容易蓬松,与油条比起来更香脆。

济南小吃除了把子肉、油璇,还有啥好吃的?

据说,炸炉箅子的来源是这样的:明末清初的时候,一名外号叫“二迷糊”的人(济南人一般把脑子不太灵光、反应较慢的人叫“二迷糊”)跟师傅学厨炒菜,学师3年不能炒出一盘像模像样的鲁菜。

师傅只好让他去看炉子烧火,又干了3年。师傅看这孩子除了脑子不太好使之外,人品没啥大问题,总得给孩子将来一口饭吃,学点儿本事吧,所以就让他跟着师哥去炸油条,认为这个简单易学。

但是,那时候的油条不同于现在,我们现在吃的是“二批油条”或是“单批油条”,那时候是“八批油条”,简单说就是要把八根油条炸成一体。这下又把“二迷糊”给难住了,他实在学不会这么“高难度”的烹饪技法。

八批油条和炸炉箅子

但是迷糊人自有迷糊招。因嫌工艺复杂,有一次他偷懒在面团上划了几刀就丢进油锅,按炸油条的方法炸制,出锅后一尝味道还挺好,吃过的食客纷纷称赞。师傅看到了商机,就让他专门炸这种面团出售,还开玩笑地问他:“你炸的这叫么啊?”看炉子烧火3年的“二迷糊”,见炸出来的面团跟炉箅子样子差不多,就说:“这叫炸炉箅子。”

确实,炸制出来后的面团就像人们家里的炉箅子,这也是“二迷糊”3年来最熟悉的物件,所以他是张嘴就来。要说起来,这个名字起得十分形象和传神,也非常接地气。从此,炸炉箅子就流传下来,炸制方法也被很多人学会了。

童年时候的滋味还记得吗

如果你还有印象,数十年前的济南街头早点摊上,最常见的就是油条、炸炉箅子、鸡蛋包和豆浆、甜沫等,五六块钱就能吃得直打饱嗝。

近些年来,饮食传统文化回归,怀旧风大流行,很多小时候吃炸炉箅子长大的人,开始四处打听哪里还能吃到正宗炸炉箅子。

其实,炸炉箅子已基本消失在济南的早点摊了,在鲁菜馆里也难寻踪迹。但是,如果你细心留意,会发现近年来有的地方出现了一种“油炸饼”或者“炸油饼”,其主要烹饪手法和炸制后的形状,与炸炉箅子基本相同,因此也有很多人把油炸饼叫“炸炉箅子”。

排球名帅当年怕也吃过吧

说起油炸饼来,对于许多人不会陌生吧?那么,为什么好端端的炸炉箅子给改成“油炸饼”?说来非常简单:随着生活的提高,城市人家多数已不在冬天点火生炉子,炉箅子渐渐消失于人们的生活中,年轻一代更不知道炉箅子为何物。而且,“箅”这个字比较生僻难认,不如“油炸饼”三个字读起来简单。

炸炉箅子2分钟就能学会

不管是叫炸炉箅子,还是叫油炸饼或者叫炸油饼,做法大体是相同的,只需要2分钟就能学会:

1、把面团加花生油、明矾、碱面(小苏打也可)、精盐和拌好,反复数次揉软。

2、把醒好的面团切成长方形,用手抻拉摊薄,然后用刀划出道来,尽量间隔相同,然后放入热油中炸制。

3、待炸成两面橙红色,面团中间泛起鼓泡来捞出即可食用。

一些早点摊会把刀划的程序去掉

炸炉箅子吃起来脆香,是过去济南人早点摊上的最爱之一。因为不法商贩使用地沟油等,使油炸类小吃失去了应有的风味,很多人不再吃早摊上的炸食,炸炉箅子等用油量较大的小吃也不像过去那样有市场。

人的胃是有记忆的。小时候吃过的东西,年纪越大越想吃。炸炉箅子就成了一道无法抹去的记忆。随着食品行业的规范、传统饮食习惯的回归,一些消失的民间小吃又得以再现。希望炸炉箅子也能借此机会重新焕发生机,让怀念它的人大饱口福。

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