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对翻糖蛋糕的认知有多少?

美食达人 饮品加盟 2022-07-07 06:30:03 24 0 蛋糕好吃哪些

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕

翻糖蛋糕是怎么做出来的?

简单来说,翻糖蛋糕大部分是捏出来的,或者翻糖模子刻出来,翻糖花卉比较复杂,干佩斯一片片花瓣刻出来再粘合,翻糖人偶更复杂一些,还包括身形比例和面部彩绘这些。

对翻糖蛋糕的认知有多少?

翻糖的材料可以网购,但大多不便宜,而翻糖蛋糕的用量确实比较大,一般蛋糕体是重油蛋糕,比较结实稳固,用大量的翻糖皮包裹,再进行装饰,这也就是翻糖蛋糕价格昂贵的原因,但是价格更主要在于手工,做翻糖蛋糕特别费精力工时,有些翻糖蛋糕的设计也很体现出制作者的用心所在。

对翻糖蛋糕的认知有多少?

翻糖的味道嘛,因为主要还是糖,所以会比较甜,翻糖蛋糕主要的效果还是于欣赏和装饰,吃起来不爱甜口的宝宝肯定有芥蒂啦,各个品牌的翻糖味道还不太一样,最近新出了个大白兔口味翻糖,也可以试试看~

对翻糖蛋糕的认知有多少?

家庭自制翻糖的方子我有个比较权威的,可以在家自己做做试试看,成本还是比较低的~

对翻糖蛋糕的认知有多少?

对翻糖蛋糕的认知有多少?

【材料】454 g 棉花糖;1/4 小勺柠檬香精;100 g植物起酥油;食用色素;2 大勺玉米糖浆,糖浆可以让翻糖变得更柔软;2 大勺水;1/4 小勺盐;1 小勺香草精;907 g糖粉;

【方法】棉花糖和水混合,微波高火大约1分钟,充分搅拌,继续高火30分钟,融化全部的棉花糖。加入除糖粉外的原料,这一步可以加的色素,再加入半份糖粉搅拌均匀,另外半份堆起来的糖粉一点点地加,边加边揉捏翻糖,手可以用油擦防黏,直到翻糖团变得柔软光滑,包油保鲜膜紧紧地包裹起来,密封保存,静置一夜之后就可以用啦!

在哪儿可以学习翻糖蛋糕呀,想自己创业?

从0开始 学习翻糖这要分几步走:

对翻糖蛋糕的认知有多少?

1. 先学技艺:可以找自己所在城市最出名的私房学习. 里面含盖的技巧和创意还是有很大差别的;

2. 学会了这些基本技巧后 自己要多看 多想多创作 翻糖的工具 技巧 就这么些 看你怎么自己利用这些技巧做创新的东西

其中堆糖 Instagram 还有taobao上会有卖家把国外好的翻糖授课视频集中打包出售

可以从这些平台里寻找创意灵感

3. 接着 就是要多做 多练习 同样的创意 有些做得粗糙 有些就做得很细致 也就是复刻好的创意之后卖家秀vs买家秀

只有不断钻研 思考 练习 才能有好的作品 受到大家认可

图为我原创的盆栽兰花翻糖 希望能够鼓励到你 😊😊

翻糖蛋糕需要哪些材料呢,怎么做好吃?

我是Tian甜品研究所,做私房烘焙8年了,很高兴来回答这个问题。

对翻糖蛋糕的认知有多少?

翻糖蛋糕最初源于英国,属于艺术蛋糕,以其装饰性强、能制作出精美逼真的造型,经常用于婚礼、纪念日、庆典等场合。不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕,造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球。

对翻糖蛋糕的认知有多少?

对翻糖蛋糕的认知有多少?

对翻糖蛋糕的认知有多少?

先来说说翻糖蛋糕的材料吧1、蛋糕体

对翻糖蛋糕的认知有多少?

蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作,因为这两种蛋糕体的承重能力较强,可以在顶部堆积比较重的翻糖造型,而不会塌陷。

对翻糖蛋糕的认知有多少?

海绵蛋糕的主要原料有这些:鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、黄油。不易失败的海绵蛋糕制作请参考我这一篇文章:

对翻糖蛋糕的认知有多少?

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对翻糖蛋糕的认知有多少?

2、夹馅

翻糖蛋糕其实是观赏性大于实用性的,更多的是需要它好看、易于搬运不易破坏(很多婚礼蛋糕都是重重叠叠好几层)。平常的生日蛋糕我们多数采用淡奶油和新鲜水果作为夹馅,基于刚刚我说过的原因,新鲜水果不太适合于翻糖蛋糕。夹馅多使用果酱、巧克力酱、焦糖酱等,水分相对较少的,在夹层不易滑动的食材。

3、外层奶油

翻糖毕竟是糖类,所以遇水会化掉,抹面我们就不能再使用淡奶油进行制作了。常见的是使用经过调味的奶油霜,当然,奶油霜分好几种制作方式,如:意式奶油霜、法式奶油霜、淡奶油奶油霜、瑞士奶油霜等。关于奶油霜的知识请看我这篇文章有详细介绍:

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4、外层包裹翻糖皮

翻糖呢,根据使用场景的不同,可以大致分为翻糖皮、干佩斯、塑性翻糖几种。

这两种有什么区别?

翻糖皮一般材质较软,不易裂、延展性较强、变干速度比较慢,多用于翻糖蛋糕外面一层包裹,在抹好奶油霜刮平整之后,外面铺上翻糖皮,可以算作是翻糖蛋糕的一个基底,其他的造型都在这个基础上进行制作。包裹翻糖皮:

干佩斯一般用于制作花朵等造型,它的延展性很强,可以制作出薄如蝉翼的花瓣,栩栩如生。干的速度比较快。干了之后整体是硬脆的:

塑性翻糖比干佩斯干的更快一些,适合用来制作玩偶等3D立体造型

当然,在制作玩偶、花朵等一些造型的时候,肯定是要使用食用色素的。

至于你们问我翻糖蛋糕好不好吃,我来说说我自己的感受吧。1、翻糖蛋糕不好吃是因为没有用正确的方式打开

翻糖蛋糕的食用方式,并不像奶油蛋糕一般,直接切块就开吃。这样吃,你不仅要吃甜腻腻的糖皮,还有硬的能硌掉牙的糖花、玩偶。

因此,使用翻糖蛋糕要先去掉玩偶、糖花(这些装饰可以留下来做纪念,能放很久,别吃就行),然后还要把翻糖皮去掉,然后再切开食用。里面就是蛋糕+果酱+奶油霜,因此还是会有些腻,一次不要吃太多呀,还有就是最好配黑咖啡或者红茶食用。

不过现在一些翻糖蛋糕也改了做法,不包外面那一层翻糖皮,直接在抹平整的奶油霜上面进行装饰,装饰也未必都是用干佩斯,也可以使用巧克力、艾素糖、威化糖纸花等,复杂一些的造型用翻糖,效果也非常惊艳。

2、翻糖蛋糕好不好吃,还是跟里面的蛋糕体以及奶油霜的制作密切相关。

蛋糕体是一定要刷糖酒液的,这样蛋糕才能湿润,黄油霜也必须使用动物黄油以及动物奶油,植物奶油肯定也是不好吃的。

不少朋友有个错误的观念,觉得只有戚风蛋糕+奶油好吃,海绵蛋糕和磅蛋糕都不好吃,又甜又腻。其实不然,做的好的磅蛋糕和海绵都很好吃,跟制作工艺是有关的哦~

好了,有关于翻糖的话题就简单讲这么多,欢迎大家在评论区留言、讨论。

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做还不藏私的美食博主。关注我,每天都有烘焙知识和烘焙配方分享。

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