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想开个桂林米粉店铺,去哪里学习比较好?

我认为想学习桂林米粉,去广西桂林,学习,那里比较好吧

米线制作方法在哪里学习好?

您好,很高兴回答您的问题:

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米线的制作方法灵活多样,要学习米线制作肯定要去云南红河,那是米线发源地,自然对制作米线有更专业的手法。自己也有很多感受,是吃着米线成长的,下面重点说说过桥米线和小锅米线的制作方法。

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米线做法种类繁多,有名当数过桥米线了,传说从前有个书生刻苦读书,妻子每天送米线都要经过一座桥,米线泡久了不好吃,汤也不热了,后来发现高汤厚油可以保温,米线和配料送到再放进去反而更加鲜美可口,从此得名过桥米线。过桥米线的精髓和难点在于调汤,汤中主料有筒子骨,老母鸡,老鸭,大鹅,火腿骨调咸鲜,汤要熬一整夜,把食材的油质和蛋白质都熬出来,熬致奶白,配料有豆坨,豆皮豆芽,里脊肉切成薄片,白斩鸡块,鱼片或鱿鱼,火腿片,玉兰片,葱碎香菜,熟韮菜节,再磕入两个鹤鹑蛋,有条件再加入草芽和菊花就完美啦!过桥米线汤主要靠熬制原味香,调入盐和胡椒即可,出滚汤时再加入一勺鹅油保温,先烫汆生肉蛋,再入生绿菜,然后下熟料,最后下入开水烫过的米线,再加上一勺油辣子,那叫一个爽!

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而最简单易做又百吃不厌的就是小锅米线了,蕃茄入锅炒熟加肉汤(清水也可),下鲜肉末(必须)肉末不搅撒,一定要肥瘦参半,酸腌菜(必须),放盐和酱油(必须)调味,也可放入泡椒或酱料,汤煮开后放入豆芽腐皮,再放入韮菜(必须),连同米线一起下锅煮沸即可出锅,倒出后放上一勺辣椒油,一口下去鲜酸马上打开味蕾,鲜肉甘溶入汤里,成坨的肉末滑嫩鲜香,韮菜豆芽的爽脆清甜,加上辣椒油的辣香,一组混合风格的多层口感就出来了,这是每好一天的开始,吃完再喝几口汤,有种真实的满足感。

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还有焖肉米线,三鲜米线,酱肉米线,凉米线,卤米线,土鸡米线,带皮牛羊肉米等。。。。。。

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我发布过做小锅米线的流程,欢迎大家关注豆爹探味,分享更多美食。

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希望我的回答能帮助到您

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