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漳州有哪些不可错过的老字号美食?

以芗城区的中山公园为轴心。这里的小吃数不胜数,反正一天我是吃不完的。

漳州有哪些不可错过的老字号美食?

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府埕正宗亚木海蛎煎

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说起漳州的海蛎煎,很多小伙伴会推荐“建国”。“建国”绝对会去吃的,不过据说这家“亚木”才是漳州的第一家海蛎煎呢~

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查找资料得知,亚木现在的老板就叫林亚木,是曾经盛极一时的府埕海蛎煎的传人,所谓“百年手艺”并非虚夸。

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不过看着他这直接拿餐盘去辅助海蛎煎翻面的架势,哎呦喂咯这样的话盘子拿到食客手上时真的很油欸!

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海蛎煎 10元

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漳州的海蛎煎和咱们厦门的很不一样,咱们这里用的是地瓜粉、口感相对湿软,而它们则是用米浆、口感特别酥脆。

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整份海蛎煎几近是被浸没在油锅中被焖炸熟透,老板不断会往上面推油,让火候尽可能均匀,成色也更好看!

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海蛎用料新鲜,个头很大,甘汁饱含在海蛎体内,原汁原味。海蛎的腥味又因加了鲜蒜所以不会很重,佐以甜酸适口的菜头酸、甜酸酱、芫荽这三大神器,味道就彻底出来了。

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小郑面煎粿

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面煎粿是漳州特色的一道小吃,也叫满煎粿。清晨的漳州,你总能看到面煎粿铺前这样的情景:煎锅散发着热气,人们围在案板前,看着喷香喷香的面煎粿放上案板切成一块一块,古早的滋味和家乡的气息扑面而来,令人心醉。

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面煎粿的制作后来才知道这么有趣!

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当平底煎盘里的油加热到一定温度时,用小木棍把面料浆沾起,然后不停地甩抖,让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触,所以做出来的皮非常酥脆。

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当皮达到一定的厚度后,再将配好的粿浆倒入,盖上锅盖,改用小火煎。待快熟时关上火,焖上一会再开锅盖。

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然后在一半的粿面抹上夹馅,再将另一半用铲子铲开,盖在上面,令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。

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面煎粿 2元

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桂花露、花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末,这是甜面煎粿的夹馅。有着“黄金甲”之称的外皮酥酥脆脆特别喷香,里头柔软且不粘牙,口感特别丰厚。

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而除了甜的,面煎粿还有咸的。咸的面煎粿外皮会加虾米,夹馅则加入笋丝、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝。不过听网友说咸的就像吃“东坡肉”,这......一瞬间毛骨悚然了有木有!

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阿琴牛肉

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以牛肉为主料的这家小吃店其实上次来就没有放在目标之内,只是在来之前的一周,朋友提到说自己但凡过来都会吃一份牛肉再走。哟,真有这么好吃吗?

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来的这会儿正巧饭点,除了进进出出的外卖平台小哥,店内早已排上了长长的队伍。用餐空间不小,清洁方面都挺干净,堂食、外带的食客估摸一下差不多各半。

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初来乍到不懂点餐是什么程序,反正跟着队伍往前挪,先选择堂食/打包、主食要吃哪个(泡面、碱面、粉丝),接着再选加什么料。

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灶台窗口下摆放有牛的各种部位,本来觉得这种店有这么新鲜的牛心就很少见了,没想到,这里竟还有胸口油!

沙茶汤+牛肉丸+牛肉+豆泡 16元

在加料的时候,别忘了还要选择自己想要的底汤。清汤就像生烫,但沙茶汤更受外地人欢迎。这家的沙茶味道带甜,会有一点点辣。

牛肉的份量很足,口感很嫩但不失纤维感。肉丸一份有3粒,Q弹带有肉汁,牛肉的肉香我很喜欢!豆泡相对就普通了。

建国蚵煎蚵面

一路走下来你就能看到这家广为人知的“建国”蚵仔煎,建国是老板的名字,从旧址府埕搬至新华西路,仔细算算它也是有三十几年的历史了。

蚵仔煎 10元

拥有同样酥脆口感的建国蚵仔煎,在沥油方面会比亚木干净很多。不过可能有人会说它家的海蛎放得太少,但大琳倒觉得这个价格也算正常份量。

对了,除了蚵仔煎,它和亚木一样还有海蛎面、海蛎面线、海蛎汤这类。下午茶来一套,感觉就不错哦~

晓文三角饼、承信三角饼

要说漳州的三角饼,最出名的非晓文、承信莫属。

紧贴在一起的这两家小店,据漳州当地人说:晓文才是从小吃到大的老字号。承信作为后起之秀,地理位置更占优势。

三角饼是用精选的糯米研磨成粉末,加入清水勾芡调成浆糊状,然后将调好的皮浆浇入模具中,点上馅料,盖上锅盖,不停地翻面直到烤熟。

三角饼趁热吃口感才好,香酥松脆到烫手的表皮,与风味不一的内馅相结合,对当地人来说每一口应该就是一段回忆吧。

三角饼 2元/个

漳州三角饼最早只有甜咸两味,但发展至今已有二三十种口味。咸味的代表是猪肉、香菇瘦肉,甜味的代表是芋头、菠萝。

对比两家,晓文的态度会比较傲。这次两家各买了最具代表的甜咸两款,一共四个。晓文的原味猪肉更鲜美、芋头更真材实料,承信的猪肉加了荸荠、味道更香甜,芋头则多为芋泥、芋香太淡。

从中山公园的正门(北门)出来,附近的这两家出名小店......又没开门!!!

印象上次大琳就没能吃到,结果这次又碰上关门!!!默默看了门上贴着的告示,老板啊休息八天会不会太任性......

雅玲豆花

许老溪、小洪没开门没关系,沿路一直走,右侧的这家丽琴豆花可以来吃吃!

甜咸豆花之争至今都没停过,但来到漳州,你怎能不尝尝带有漳州特色的豆花粉丝呢?

当时看到雅玲心里还是蛮惊喜的,印象前年来这它还只是对面的一间小店,如今换到道路右侧,扩张之后宽敞明亮!

漳州豆花的吃法跟很多地区都不一样,将豆花掺上粉丝,再配上合理比例的酱油、菜圃,最后加上自己想要的卤料,要是你是第一次吃,应该会觉得它是一道黑暗料理吧?

豆花粉丝+粉肉+蛋肠 8元

卤料的选择很多,但最特色的一定是当地人口中的粉肉。粉肉是有被稍微勾芡过的猪肉肉片,口感软滑,但有保住肉感。

另外还加了一份蛋肠,肠衣包裹住嫩嫩的鸡蛋,有种说不出的味道,喜欢的人会喜欢反正我是不喜欢。

大块的豆花白嫩细腻,豆香味明显。而手指长度的粉丝口感特殊,入口很有存在感。不过把整份豆花粉丝吃下来,口中遗留的熏味倒是把我咸到了。

那......吃点清爽的去......

跟着导航一路找到“商厝楼甜汤”,可惜......

关门!!!

问了才知道原来它下午四点才开始营业......

松树干拌面

等不到商厝楼,附近这家老字号干拌面顺路就来吃了。

松树干拌面的老板名字就叫松树,因旧城改造搬迁,至今也有二十几年。

查找史料,漳州干拌面最早是以猪蹄肉和花生酱为主料,又称猪蹄拌面,但猪蹄并非必须。

每家干拌面店家都有自己的花生酱配方(水和油的用量,其他香料等等),但基底一定是碱面。之后食客可以根据自己的喜好加上各种卤味,果腹感远远胜过大部分小吃。

干拌面(小)+猪蹄包+大骨 8元

小份干拌面3元、大份干拌面5元,但看这加料后的价格、8元真是太接地气了!

灶台由老板娘亲自掌勺,它家干拌面的花生酱浓郁但不会发腻,拌面干湿度刚刚好,面条的口感也比较筋道。

卤料现切现吃,阿姨说比较多人点的是猪蹄包。她口中的猪蹄包大琳的理解是猪蹄带皮偏肥的那一部位(反正我吃的这份是没看到瘦肉),Q弹耐嚼,个人特别喜欢。

而大骨指的是脆骨,块头切得大,份量也很足,这样吃肉那才叫过瘾~

不过没点豆腐鸭血丸子汤,这可是当地人心中干拌面的绝配啊~

诗墩粿店

紧接着没走几步路,转角就是这家诗墩粿店。

它家的历史网上解释得不大清楚,不过卖的种类还是很多的。最出名的,是黑眼睛、绿豆糕、QQ串、麻糍这几款。

黑眼睛 6元

黑眼睛给人的第一印象是迷你版的青团,但事实上,它外面的艾草皮碱味很重,口感也比青团更结实些、没那么糯,而馅料则包了绿豆泥,绿豆的口感十分细腻。

绿豆糕 6元

与普通用烘烤的干性的绿豆糕不一样,漳州的绿豆糕是半干湿的,虽没有台湾绿豆糕那么湿润细腻,但口感还是挺绵密的。不过.....大琳怎么感觉它越吃越有股玉米味呢?

阿国面煎粿

吃完回公园和菌菌接头,在等待的过程中,这家荣获“2016年福建十大名小吃”称号的阿国面煎粿先来吃吃。

要说它的名气,那可比上午第二站吃的“小郑”高得多呢!央视七套《农广天地》,央视四套《远方的家》、福建电视台《舌尖之福》......均有慕名过来拍摄。

面煎粿 2元

为了对比,大琳又买了甜面煎粿。来的这家是阿国面煎粿的唯一分店,它的内部并没有小郑的那么软,但会比较糯。而外皮可能是因为从总店骑电动车送来,口感就不如出炉时的脆。好在香还是挺香的,也不会太甜腻!

公园和尚豆干面

和菌菌会合恰巧两点,这一站,巴豆夭夭的菌菌就近先来这家从下午两点才开始营业的和尚豆干面。

听到这名字,估计你也会问:难不成这老板是和尚?其实正确答案是:老板的外号叫“和尚”。据说,他是个很酷很威猛的光头小哥哦!

不过又酷又威猛的光头小哥咱们没看到,忙里忙外的阿姨倒是有三四个不止。

店外的这位阿姨正在制作着各种炸物,肉条和菜饼尤其受到当地人欢迎。

豆干面 1元

豆干面又叫手抓面,手抓这名字够直白、也够接地气。它是把碱面煮熟后捞起,卷成一个圆形面饼再晾干,等到吃的时候,淋上花生酱和蒜蓉酱。

但是它家的酱汁偏甜了,我们都吃不惯。

各种炸物

炸物倒是炸得不错,裹粉很少,但让大家意外的是芋头竟是公认的好吃!哈哈哈,想到平常大伙儿一起吃火锅,芋头这玩意一般都是大琳在吃,欣欣她们可嫌弃到不行。

然后肉圆汤因为大琳当时太渴,一心只想着要去找四果汤,所以漏拍了......好像听菌菌说还行吧~

公园四果汤

趁着菌菌还在“和尚”喝汤,大琳赶紧找来这家很多小伙伴推荐的公园四果汤。

话说当时心里突然就冒出了那句歌词:终于找到你,还好我没放弃......因为它也从原址搬迁了!还好这里的居民热情指路,大琳这才绕了一大圈找到这里。但尴尬的是......它就在上午第一站“亚木”的边上几步路啊......

四果汤 5元

和泉州四果汤不同,漳州四果汤和泉州四果汤的最明显区别就是这两点:

一,有没有刨冰?

二,石花是丝还是块?

泉州四果汤的石花是丝状,不加刨冰。而漳州四果汤的石花是块状,加料后一定有刨冰。

地方口味的差异,各有各自的特色~

抽心的莲子、白糯的薏米、软烂的绿豆、清晰的阿达子、半透明的芝麻小汤圆、嫩脆的白木耳、滑溜的石花和仙草块,还有新鲜的西瓜、菠萝,最后再锉上一些冰块,舀上一勺糖水,或再浇点清水,份量满满!

公园四果汤食材放得多,甜度也算调配得当,冰凉清爽!

来吧兄弟,干了!

一碗下肚返回去找菌菌,结果......他们早就喝完了和尚肉圆汤,现在正在吃一家隐藏版的蚵!仔!煎!关键还不记得拍照!!!

嗯,想知道是哪家吗?

请留言让菌菌给你解答......

苍园四果汤

离开中山公园,咱们在前往菌菌最爱的一家豆花店的路上,先来吃看看这家博友们墙裂推荐的三中四果汤。

它这店面真是又旧又小又黑,屋里只有几条小长凳和小木桌。能从92年经营至今,对得这起“老店”这个名号!

四果汤 5元

冰不够多可以再加!冰不够多可以再加!冰不够多可以再加!重要的事情说三遍!

店主老夫妇态度不错,一听在说冰挫太少,阿姨立马就过来问要不要再加点冰。实话实说真是要的,因为感觉糖水太多,这碗偏甜了呀!

不锈钢的碗、不锈钢的勺,这才是打开四果汤的正确方式!

红糖汤圆 5元

苍园这家店不止是四果汤出名,这碗红糖汤圆也是很多妹纸心中所爱。

小小的汤圆保留古法手工搓制,不会有包心,口感很软糯。就是这份量太足了,一碗至少二十多个!

丽琴豆花

这就是菌菌来漳州的必吃食单之一:丽琴豆花。

丽琴的卤料特别丰富,满满摆放了大半个灶台,尤以内脏类居多。

豆花粉丝

要问菌菌为什么钟爱这家的豆花粉丝,先别问,吃了就知道!

要是你吃过别家的豆花粉丝再来吃这家,你就会发现丽琴的豆花熏味(或者可以说是焦味)特别重、特别明显,甚至连任何卤料都不能盖过它的味道!

如果你也喜欢熏味,这家可别错过了哦~

下午四点半,伴随着日落,咱们吃饱喝足要回厦门啦~

不过你可别以为咱们会空着手离开,这不,都知道漳州的盐鸡很好吃,这次虽没能买到菌菌想吃的那家,但在回程的江滨路上,数不清有多少这样开着三轮车就出来的盐鸡小贩。

随意找了一家带回去当晚餐配酒,小的25元/只,大的45元/只。

事实证明,

即使是随便的一家,一般也不差啦!

(此处无图,鸡已入肚。)

漳州1.0就这样愉快地结束咯~

吃货从不嫌路途遥远。

在寻找美食的路上,菌团乐此不疲!

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