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陕西biangbiang面如何做?

美食达人 面馆加盟 2022-07-02 01:34:15 30 0 臊子西面哪些

对于平日里没时间吃午饭或者吃了太久的米饭,总会点上一碗面来“suo”上几口,不仅不会浪费太多的时间,而且滋味也是足足的,如果说在我们日常生活中吃面只是早上的早饭或者匆忙的时候的一顿午餐,那么在陕西,吃面就几乎接近一种仪式,离开家之前要吃上一碗面,毕竟这是难得的家乡味道,从外地回到家中也要吃上一口面,代表回到了故土的怀抱,所以说陕西是面食的天下是一点也不夸张的,并且在他们的面食王国里还有一位名字极其独特的“biangbiang面”。

“biang”这个字写起来极其复杂,但这个面吃起来却不复杂,它是在臊子面和裤带面的基础上所创造出来的。并且关于这个面的名字也是有一个故事的,相传是一位怀才不遇的秀才到了咸阳,路过一家面馆的时候被其香味所吸引,并且店里还发出制作面的奇怪声音,秀才因为饥肠辘辘便叫小二给他上一碗本店的招牌面,秀才吃完觉得好吃得不得了,正准备结账的时候却发现袋子里面没有钱,于是便和店主商量怎么抵这一碗面钱,店主让秀才发挥他的所长,把这个面的名字写出来,秀才见这面制作的的时候发出这样奇怪的声音,便提笔写下了“biangbiang面”的字,店主极为满意便让其抵了这一碗面钱。

而在制作biangbiang面的时候其过程也有特殊的手法,先将面粉加入食盐与水混合而成揉捏成面团,然后醒面半小时,中途要反复揉面让其口感更好,发好的面分成小剂子,并在其表面刷上清油,盖上盖子再醒面2小时左右,这个时间段就可以准备制作面的配料,蒜末、葱末备用,油菜和豆芽洗净备用,再将剂子擀成长方形,然后双手扯面并在案板上不断的拍打,这个时候就能听见“biang”的声音,将扯好的面下入沸水中,后面依次下入油菜和豆芽,然后用食盐、鸡精和醋、酱油等调料调制成自己爱吃的酱汁,碗上放面再下酱汁,然后蒜末、葱末再最上面,用热油泼出香味搅拌均匀就可以吃了。

一碗正宗的biangbiang面讲究色香味俱全,哪怕是远远的看上一眼也会被它那诱人的色彩和扑鼻的香气所吸引过去,作为陕西的一道面食风景,这个biangbiang面曾一度成为各大网友前去品尝的网红美食,不仅吃起来爽滑劲道,味香浓郁,而且起颜值也是不可忽略的。

如果你有空去陕西游玩的话,一定要记得去品尝这个陕西特色美食,体会一下这个面食王国的魅力和说不尽的惊喜。

陕西面干拌面臊子都有哪些?

大家好,我是山间快乐小武,很高兴能回答这个问题。

陕西biangbiang面如何做?

陕西臊子面

陕西biangbiang面如何做?

臊子面是陕西省汉族风味小吃,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

陕西biangbiang面如何做?

用料

陕西biangbiang面如何做?

带皮五花肉 450g

面条

豆腐 200g

胡萝卜 1根

土豆 1个

黑木耳 4-5朵

韭菜 100g

姜 4-5片

大料 2-3瓣

五香粉 1小勺

辣椒面 一大勺

盐 2-3g

糖 一小勺

黄酒 30ml

醋 60ml

酱油 15ml

清水 150ml

葱姜末 各一勺

干拌臊子面的做法

五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁干拌臊子面的做法

步骤1

锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒干拌臊子面的做法 步骤2

肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒干拌臊子面的做法

步骤3

下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用干拌臊子面的做法

步骤4

平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用干拌臊子面的做法 步骤5

土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末干拌臊子面的做法

步骤6

锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒干拌臊子面的做法

步骤7

加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀干拌臊子面的做法

步骤8

煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可干拌臊子面

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