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真正的土家酱香饼怎么做?

真正的土家酱香饼,是以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。现将其做法介绍如下,仅供参考。

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一、原料准备:面粉300克,冷水100克,开水100克,郫县豆瓣10克,甜面酱10克,蒜蓉辣酱10克,菜籽油30克,孜然粉1小勺,八角粉1小勺,花椒粉1小勺,冰糖、葱花、熟芝麻各适量。

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二、烹饪步骤:1.面粉一分为二,一半将开水加入面粉中,搅拌至水分消失,揉成团。另一半加入冷水,搅拌至水分消失,揉成团。 然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团,放在一边醒发半小时左右。

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2.准备炒酱的材料,大蒜剁成蓉,熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎,豆瓣酱剁成细碎。

3.将炒锅倒入菜籽油,放几颗冰糖。待冰糖化开时,将3种酱入锅小火炒出香味,放入小半碗水烧开。再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉,中火煮到像稀粥的状态即可关火。

4.将醒发好的面团分成三份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

5.卷起后,收紧两头,向相反的方向旋转压成圆饼。

6.擀成薄薄的圆饼。

7.放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄,用油刷刷上炒好的酱。

8.撒上葱花和熟芝麻碎,盖上盖,再烙2分钟即可起锅享用。

土家酱香饼跟葱油饼的区别在哪?

[呲牙]我觉得我来回答这个问题是最合适的,因为我老公就是恩施人,恩施全称是恩施土家族苗族自治州,下辖七县两市。我跟他回恩施,多次品尝了土家酱香饼。而我本人是山东人,我们这边是常做葱油饼的。我觉得回答它们的区别主要从这几个方面。

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[害羞]一,面。做土家酱香饼最好使用发酵过的面,但葱油饼一般使用的不发酵的面。

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[灵光一闪]二,馅料。土家酱香饼的馅料多为肉馅,葱花只是调味,味道以咸鲜为主。而葱油饼的馅料则主要是小葱,少量搭配椒盐,味道以清香为主。

[耶]三,形制。目前市面上卖的土家酱香饼主要是先制作一张整面饼,将馅料平铺于面饼上,所以也有中式披萨之称。而葱油饼则是将面擀薄,将葱花裹入其中,再层层堆叠后压制成饼。

[可爱]四,熟成方式。土家酱香饼一般是使用高温烤制的方式,部分店铺还会使用一种特制的瓮炉。而葱油饼则更多的使用煎制的方式,普通的平底锅配上一点花生油就可以了。以上这四点我认为是土家酱香饼和葱油饼最大的区别。

[送心]最后我再说一点,外面卖的大部分土家酱香饼,其实并非原来的样子。我所知道的土家酱香饼,其原型应该是一种叫建始大饼的饼。建始是恩施州的一个县,这个饼最早就起源于建始,所以当地人都称建始大饼。馅料是在饼里包着,擀的薄薄的,贴在一种特制的瓮炉内壁,就想新疆烤包子一样,高温烤制后拿出来,外面薄脆,里面麻辣鲜香,掰开老远都能闻到香味。我觉得胜过外面卖的一切土家酱香饼和什么锅盔,我每次跟着老公回恩施,必须吃上几张,才感觉不虚此行。[可怜]

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