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上海炸鸡柳的配方是什么?

美食达人 饮品加盟 2022-06-20 18:26:04 10 0 鸡柳怎么外面

我来回答。

上海炸鸡柳的配方是什么?

其实炸鸡柳的做法分家常和商用两种。我估计你说的炸鸡柳就是商用的吧。这个所谓的配方无非就是腌鸡料和炸鸡粉,这两样配料每个加盟店都有其自己的配方,你不去加盟是得不到的。但是,如果你想自己单干的话,一样可以做的很好吃。至于炸鸡粉和腌鸡料,某宝上大把,有几家味道还是可以的,价格也不贵。自己用足够了。

上海炸鸡柳的配方是什么?

上海炸鸡柳的配方是什么?

一般来说,自己如果搞个炸鸡奶茶店的话,用街霸或者丰聚恒的就可以了。街霸做出来的鸡柳稍微脆点,而丰聚恒就相对香一点,看你自己了。下面就来说说家庭做法和商用做法的区别。

第一种:家庭做法。

鸡胸肉先横刀片成两大片。然后竖切成0.6-1厘米左右的鸡条。

加盐,胡椒粉,料酒,五香粉,一个鸡蛋,少许植物油腌制两个小时。

到时间后加入生粉和面粉各一半抓匀,粉要多一些,让鸡条成干爽的状态。

准备一碗蛋液,一盘黄面包糠。将鸡条放入蛋液里浸一下,然后再放到面包糠里压一下。让面包糠均匀的裹在鸡条表面。

起油锅,6成油温时放入鸡条炸到淡黄色漂起后捞出控油。油温重新升到7-8成热,放入鸡条炸到金黄捞出即可。

吃的时候可以配沙拉酱,芥末酱,番茄酱,辣酱油,糖醋汁,椒盐,孜然辣椒粉等食用。

第二种:商用做法。

鸡胸肉先冻挺,然后直接放入切条机内切成规格适合的鸡条即可。

将腌鸡粉在适量水中融化开,将鸡条倒入腌制12个小时一样。鸡条咸度可自行调配。

将炸鸡粉在适量水中调成面浆。将鸡条放入裹一层浆后放入面包糠中均匀的裹上面包糠。

将鸡条放入笊篱中抖掉多余的面包糠,待油温6成热时放入浸炸1-2分钟,鸡条起色蛋黄后后捞出控油。油温升到7成,放入鸡条再次复炸到金黄即可。

配料和第一种相同,也可以自行调配比如梅子味,咖喱味,墨西哥酸辣味等。

外面卖的炸鸡柳怎么那么嫩?是怎么做的呢?

我觉得除了他们高温炸的时间短,保持鲜嫩以外,还有就是腌制的时候加入的调味剂可能有一些嫩肉粉之类的成分吧?

上海炸鸡柳的配方是什么?

咱们自己做,不让那么多添加剂,也很好吃。家庭版炸鸡柳的做法:

上海炸鸡柳的配方是什么?

1.鸡胸肉切成条,加入料酒,酱油,蚝油,盐,糖,五香粉腌制备用。

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2.鸡蛋,盐,淀粉,面粉调成稀糊。

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3.准备面粉和淀粉的混合干粉。

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4.鸡肉条中加入少量淀粉抓匀,依次裹上蛋糊液,干粉,油温5成热下锅炸,至两名金黄捞出即可。

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5.准备烧烤料一撒就是路边摊,番茄酱就是kfc版的。

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ps:要想酥脆一些就沾一遍蛋糊液和干粉,并复炸一次。只抓了一层干粉的直接炸制也好吃。一定不要小火慢炸,时间越长,水分流失越多,就老了。

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