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南昌拌粉为什么会让人上瘾?

美食达人 餐饮加盟 2022-08-04 06:44:04 9 0 调料南昌特殊

牛筋面、丸子汤、羊杂碎、蒿子面、蟹黄包、豆汁、锅巴菜……

南昌拌粉为什么会让人上瘾?

早餐,让中国每一座城市有了晨光微熹的光芒。

拌粉加瓦罐汤,一直是南昌人早餐的标配。拌粉里加入各种蔬菜和调料,还有一份用料十足的肉坨汤,最绝的是汤里还有个大肉饼

南昌拌粉,是江西省南昌市的一道风味小吃。南昌的米粉,与其他地方所产的米粉不同,对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

每个南昌人的记忆中,一定会有那么一碗热腾腾的拌粉。它遍布这座城市的角角落落,可能就在小区楼下,学校门口,单位附近。

说到南昌有特色的拌粉,就不得不提一个名字——徐荣生,现年59岁的他,已经做拌粉近三十年。来他的店里吃粉,会吃的人一定会推荐冷拌粉,相较热粉来说,冷拌粉会更有韧性,又保留了拌粉的香味、辣味和蒜味。

口感爽滑劲道的拌粉,搭配麻油和蒜蓉,沁人心脾。冬天再配上一个猪肝汤,那真是很地道的南昌味了。

以上,还只是中国早餐地图的冰山一角。江湖那么大,你就不想吃吃看?一碗唤醒味蕾的豆花,一口童年记忆的白糕,又或是一碟热气腾腾的肠粉,一代一代坚守的早餐味道,便是中国人的情怀。哪怕我们身在异地,但永远都留着一颗故乡胃。不管你是谁,不管你在哪,记得好好吃早饭。

求南昌拌粉调料有哪些?特殊调料怎么做?

您好,我是馋食记,我来回答您的问题。

南昌拌粉为什么会让人上瘾?

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南昌拌粉为什么会让人上瘾?

四川人吃麻辣,湖南人吃香辣,江西人呢?吃的是鲜辣。拌粉作为南昌人最有名气的美食,也是秉承了这一口味。

南昌拌粉为什么会让人上瘾?

南昌拌粉上粉快,而且非常爽口,调料不多,但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗?其实拌粉并不难,只需要粉好,调料好就足够了。而粉好吃与否,来自一款秘制调料,很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。老工艺绝对不能省,虽然比较花功夫,但这是非常值得的。

注:我这个拌粉的做法是标准的老式做法,至于是谁家的我就不说了,如果您按照我的办法做过了,你一吃就能吃出来。所以我这里不谈什么正宗,如果他家还不算正宗的话,那就没有任何意义了。

好了话不多说,开始说做法。

第一步:处理米粉。

特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉。细则不劲道,粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择。

粉的质量要好,添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以。

将锅内水烧开,放入成把的米粉煮开,直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆,捞出控干水分即可。

第二步:秘制调料拌粉酱的制作。

拌粉酱是老南昌的拌粉必备的,但是现在很多都已经省略的。简单地说,拌粉酱就是大蒜,辣椒粉,酱油的复合体,做法比较繁琐也花功夫。但这就是拌粉本来的老味道,现在奉献给大家。

大蒜切成碎末待用,干辣椒粉待用,黄豆酱油或者生抽和老抽待用,芝麻油待用。

先将黄豆酱油和老抽按照3:1的比例倒入锅内烧开,按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟。

将滚烫的酱油浇到大蒜末上,搅拌均匀后待用。

锅内倒入菜籽油烧热到4成,将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红,辣椒香味溢出时,也倒入蒜末中搅拌均匀。油不要多,效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可。辣椒粉需要比较好点的,香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃。

最后浇上一层香油,搅拌均匀后密封起来,让其发酵一礼拜后才能使用。为何要大费周章,消耗时间来制作拌粉酱呢?因为如果直接用蒜末的话会非常冲,所以经过高温搅拌和发酵,蒜味变得非常柔和,更加适合拌粉。

所以如果真的想吃地道的南昌拌粉,就试着去做做看,看看是不是自己小时候的味道。

第三步:准备配料和拌粉。

南昌当地咸萝卜干切碎待用,线椒切碎待用(可以省略),小米辣切碎待用(可以省略),油炸花生压成粗颗粒待用。老式的拌粉其实只有:拌粉酱,萝卜干,葱花,麻油这四种配料。

米粉放入沸水里再烫热后倒入碗中,加入拌粉酱,萝卜,葱花,线椒碎,小米辣碎,麻油,油炸花生,搅拌均匀即可食用。

如果此时再来个“钵子汤”,那就再舒服不过了。

写在最后:拌粉其实配料非常多,还有雪菜,剁辣椒,辣椒酱什么的,这个完全可以按照自己的口味添加。

煮好的米粉最好在两个小时内用完,否则米粉会变得过干而影响口感。另外,煮熟放凉的米粉不要把水控的太干,稍微留点水给米粉,它会更有弹性。

以上就是南昌拌粉的做法了,别百度,百度您这找不到。我在回答您的提问之前,这个做法只存在在我的脑子里。现在我把它贡献出来给大家,希望对大家有所帮助。如果有嗦粉狂魔朋友看到的话,不妨一试,尝尝看好不好吃。今天的回答就到这里,谢谢大家收看,我们明天再见!

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