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糯米饭和大米饭的做法一样吗?

【此饭非彼饭】有区别。糯米用来裹粽子,大米可以吗?糯米粉可以做汤团,大米可以吗?糯米可以做八宝饭,大米可以吗?糯米饭团夹油条,大米可以吗?糯米蒸酱鸭,糯米蒸甜豆,蒸乌米饭……说到底,大米就是家常便饭,是米饭中的小生。糯米是米饭中的花旦,过年过节各种节日的餐桌上,少了她就缺少层次变化,缺少仪式感。

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

一个糯字,反应了食物的性格。大米的大,是一日三餐为大,饱腹充饥要靠他;糯米的糯,在于五味调和,兼收并蓄,其乐融融离不开她。吃懦米饭,就像一个人喜欢听好话,满口吴语软绵绵,我们就说苏杭的美女长得很“糯”。但胃不好的人,吃了糯米容易泛酸嗳气,造成纳呆。所以,温馨提示:糯米好吃,不可贪碗哟。

蒸糯米饭要掺多少大米合适,为什么?

——蒸糯米饭要掺多少大米合适,为什么?

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

蒸糯米饭我最有发言权,不是因为我做的是最好的,而是我刚做过糯米饭,而且第一次竟然没蒸熟,后来接连试了几次,终于找到了一些门道。

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

至于提问者问到的蒸糯米饭要放多少大米,我觉得你可能不太了解糯米饭的做法,并且很少吃。糯米饭是不放大米的,主要食材是糯米,可以搭配不同的食材。

糯米饭和大米饭的做法一样吗?

首先说明一点糯米饭并不是单纯的甜口,或者咸口。糯米饭是温州人最爱的早餐,像我们河南人平时吃的主要是大米,在腊八节的时候会有腊八粥或者糯米八宝饭。贵州的糯米饭做法相对丰富一些,可以说包含各种口味,酸甜咸辣来者不拒。所以糯米饭的做法多到数不胜数,在我看来无论做什么糯米饭有一点是重中之重,就是糯米的浸泡时间,这一点如果做不好,很可能就吃不上饭了。

接下来我会跟你分享两种糯米饭的做法,都是可以蒸的,一种是咸口的,一种是比较甜的。

【糯米饭】

食材:糯米,粘米,鸡肉,香菇,胡萝卜。

辅料:葱,酱油,生抽,生粉,胡椒粉,香油。

做法:

1,糯米和粘米放在一起,清洗干净浸泡1到2个小时备用。

2,鸡肉切块,加盐,酱油,生粉,胡椒粉,少许水搅拌均匀。

3,锅里加油烧热之后把鸡肉煎到变色,放入其他切好的配菜。

4,电饭锅里加泡好的糯米粉和粘米,加水没过米粒上面两指。

5,放入炒好的配料,在电饭锅里煮半个小时,如果怕不熟可以再焖十分钟。

6,蒸好的糯米饭,盛出备用。

7,锅里加油把葱花爆香,然后炒制糯米饭,稍微放点盐,香油,即可。

——糯米饭的细节分析:——

1,为什么要浸泡糯米和粘米?为什么要放粘米?

糯米和粘米浸泡之后更容易熟,又因为是在电饭煲里煮的,所以不用浸泡太久就可以煮了。而糯米是属于粘米的放入一些粘米是为了增加粘性,不想放的可以都用糯米也是可以的。

2,鸡肉里面为什么加生粉?

生粉其实就是淀粉,加了生粉的鸡肉在经过煎炒,和蒸的过程之后还能保持爽滑细嫩的口感,让鸡肉的颜色看上去不会很重,像剩菜一样,锁住味道和颜色,让炒制之后的汁水附着在肌肉上面,看上去很可口美味。

3,为什么要把蒸好的糯米饭再用葱花炒制一遍?

蒸好的糯米饭用葱花炒过之后,带有一股葱香味,能够改善一下糯米的口味,吃起来更香,味道更丰富。

【团圆糯米饭】

食材:白糯米,紫糯米,红枣。

辅料:白糖,星星糖。

做法:

1,紫糯米和白糯米清洗干净,分开浸泡8个小时,中途换水两到三次。

2,红枣切开,去核备用。

3,泡好的糯米倒掉水,拿一个碗,碗底铺上紫糯米,然后撒上一层白糖,再把切好的红枣均匀的摆在碗边,皮朝外,肉朝内。

4,再铺一层白糯米,撒上一层白糖,然后再把剩下的白糯米铺上,撒上一层白糖。

5,装好糯米之后,把表面整理平整,在碗边顺着碗边慢慢倒入少量清水,水没过糯米就可以了。

6,放在蒸锅里蒸40分钟,趁热取出,倒扣在盘子里。

7,在最上面撒上一层星星糖。

——团圆糯米饭细节分析:——

1,为什么要用紫糯米,没有紫糯米可以用白糯米吗?白糯米怎么才能看上去是红色,达到相同的效果的呢?

紫糯米和白糯米是差不多的,紫糯米主要是用来换个颜色,装饰起来比较好看,是可以换成白糯米的。白糯米可以不用其他改变就能蒸,如果想要达到跟紫糯米蒸出来几乎相同的效果,可以先在碗底铺上一层白糯米然后撒上一层红糖,蒸出来的糯米会在染上红糖的颜色,看上去效果是差不多的。

2,糯米为什么要浸泡8个小时?中途还要换水?

糯米上锅蒸的时候没有任何机器的作用,主要就是靠水蒸气和高温把糯米蒸熟,如果不浸泡本身在蒸糯米的时候是放在碗里的,没有太多的空间来盛水,所以必须让糯米提前喝足水分,再蒸的时候可能并没有放太多水,但还是可以把糯米轻松蒸熟。如果糯米浸泡时间过短,导致糯米中的水分不够,在蒸的时候碗里的水本身也不够,可能蒸2个小时还是没办法把糯米蒸熟。中途换水是改变浸泡的环境,让糯米能够更快的吸收水分。但也不要换水次数太多,会让糯米中的水分流失。

3,糯米浸泡的时间是越久越好吗?浸泡到什么程度的糯米才是比较完美的状态呢?

糯米在做甜食的时候,特别是要放在碗里隔水蒸的时候,必须要经过泡水才能完成糯米饭的制作。但糯米的浸泡时间并不是越久越好,因为糯米泡久了你会发现浸泡糯米的水会变得黏黏的,那是糯米里面的淀粉已经泡出来了,这时候糯米的粘性就变得没那么强了,蒸出来得糯米会是烂得,所以糯米得浸泡时间并不是越久越好。糯米泡到用手一捏就碎,这样蒸糯米的时候不会因为浸泡时间过短蒸出来有硬心,不熟,也不会因为浸泡时间过久而蒸烂。

4,为什么放糖得时候要一层一层得放?只能放白糖吗?

糯米如果都放在碗里,然后再放糖的话,就没办法保证所有得糯米都是甜的,并且甜度不均匀,有的甜有的不甜,所以最好是铺一些糯米,然后放一层糖,这样蒸出来之后就会甜度相对均匀。放得糖,可以是白糖也可以是红糖,都没什么影响,如果想要做不同得造型,可以根据需求来决定到底是放红糖还是白糖。

5,为什么放好糯米之后要沿着碗边加水?

糯米放好之后,已经用勺子或者其他工具整理好了,如果随便把水倒进去,很可能就把整理好得糯米冲开,还得重新弄,所以最好是慢慢的沿着碗边加水。夹的水不需要太多,刚好没过糯米一点点就可以了。

6,为什么要把蒸好的糯米饭直接倒扣在盘子里,而不是放凉之后呢?

放凉之后的糯米饭,因为糯米的黏合作用会把糯米饭和碗边紧紧的粘在一起,而刚出锅的糯米饭,因为水蒸气的原因,碗边和糯米之间就会分开,所以一定要趁热才能倒出糯米。

——结语:——

总的来说,用电饭煲蒸出来的糯米饭不需要把糯米浸泡太长的时间,也不像甜糯米饭要达到浸泡过后用手一捏就碎的程度,咸的糯米饭要经过炒料的过程搭配一起来吃,更美味,而甜糯米只要浸泡好了也可以搭配一些个人比较喜欢的简单食材,是不需要炒制的,可以跟糯米一起上锅蒸。想要怎么做,都是根据个人口味来的。

希望我的看法能够帮到你。

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