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小龙虾为什么这么受有些人的欢迎?

美食达人 餐饮加盟 2022-06-16 21:19:04 14 0 钳子龙虾个头

小龙虾走上家庭餐桌,始于上世纪80年代,在湖北潜江,油田家属们开始炒制小龙虾。当时湖北潜江是江汉油田五七厂的所在地,1980年左右,湖北江汉油田的一家大排档厨师尝试用油焖的方式烹调整只小龙虾,同时放少许白糖和啤酒焖煮,称为油焖大虾。

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油焖大虾传到了武汉,武汉也由此拉开了大规模吃“虾子”的序幕。90年代初,小龙虾迅速走入了湖北、安徽、江苏一带的大排档。小龙虾爬上夜宵餐桌也不过十几年的时间,从无人问津到不吃不罢休,为什么它能让大多数人都变得好这一口?

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众所周知,吃龙虾的好地方在江苏盱眙。盱眙是江苏省淮安市的下辖县,地处长江三角洲地区,位于淮安西南部,淮河下游,洪泽湖南岸,江淮平原中东部,距离省会南京约130公里。近年来,盱眙县通过大力发展旅游业,把“龙虾经济”搞活,让盱眙成为了名副其实的“龙虾之都”。

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但很多人不知道,在盱眙小龙虾闻名全国之前,紧邻盱眙县的安徽省蚌埠市,曾经是小龙虾的盛产地。蚌埠龙虾,说是国内龙虾业界的“鼻祖”,尚没有相关证据,但早在上世纪八十年代中期,蚌埠龙虾便以虾成市,在南山路与青年街交汇处形成了闻名遐迩的龙虾一条街——“蚂虾街”。街以虾得名,虾以街兴市,街上的蚌埠龙虾是响当当的品牌,堪称国内龙虾业界的“鼻祖”,到蚌埠不吃龙虾,那是一件多么遗憾的事情!

蚌埠龙虾当时已成为京沪线上与符离集烧鸡、南京桂花鸭、无锡酱排骨等相媲美的特产之一。南来北往的旅客不愿放过品尝机会,常有人在等车间隙到蚂虾街大快朵颐,走的时候还不忘捎上几斤。当时周末常有来自上海、南京的食客驱车而至,寻觅蚌埠龙虾的真味。

夜市文化的兴盛带动了小龙虾的消费。全国各地夜市和大排档遍地开花,小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆,在生活节奏快的大城市,食客们抛弃了白天的西装革履,像日剧中的白领,下班之后去小酌一杯,吃点下酒的食物,是很好的减压方式。虽然现在每个人都离不开手机,但是你在吃小龙虾的时候,用不了手机吧?于是,人们在吃小龙虾的间隙,完成了人与人之间交流、沟通的社交行为。

吃龙虾的乐趣在于破壳而入之际,所产生的那种囊中探物之快感及由手掰、齿咬等较复杂的动作带来的一点点探索精神。从上世纪90年代至今,几乎所有民间流行味道都与辣椒有深厚的关联(这也是川菜走俏餐桌的原因之一),而味道浓烈又有硬壳的食物,天生容易讨得人们的喜欢。自从盱眙人发明了味道浓厚的“十三香小龙虾”之后,人们对小龙虾的热爱程度又添了几分。

夜宵属于平民,小龙虾恰恰代表一种平民主义。与肉质鲜美价格昂贵的澳洲龙虾相比,小龙虾价格相对亲民,普通食客也能消费得起。夏日夜晚,和朋友一起,高挽衣袖,呷口冰啤酒,手剥一只小龙虾,大声说话,亲切至极,缩短了彼此的距离。一个个令人满头大汗的夏夜,在小龙虾的陪伴下,过得如此充实和满足。

有的小龙虾个头小钳子大是怎么回事?

我是农村人,小时候长时间抓龙虾卖。

小龙虾为什么这么受有些人的欢迎?

据我的经验

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一、个头小钳子大的小龙虾普遍为公虾,全身都是红的。

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二、田虾的个头小,钳子大,这种虾没肉,不怎么好吃,肉质显老,而且壳硬!

小龙虾为什么这么受有些人的欢迎?

三、如果一个大一个小的钳子,那是小龙虾小的钳子因为某种原因断了重生的。

田虾请看图一

如果是要买龙虾来吃,可以根据我的方法来挑选小龙虾,1、市面上的小龙虾大多都是河虾,塘虾,或者养殖的虾其中养殖虾占大部分,如果水质差的河塘出来的虾,小腿上,肚子上会有黑黑的污垢,大家挑选的时候要挑选那种肚子白白的,钳子小的,通体乌红乌红的那种。

2、尽量挑选母虾,母虾个头大,肉多,饱满,区分公母虾的方法也很简单的,虾头接腹部的位置两根白色的小触角,约1厘米长,这就是公虾,公虾瘦小修长,反之就是母虾了!

3、挑选的时候要轻轻的捏一下屁股,腹部,如果捏起来发软那种千万不要买,里头全是水,没肉!

4、要选活跃的小龙虾,那种不停爬的优先挑选,如果都不怎么动,缩成一团的,轻轻踢一下装虾的盆,活跃的小龙虾会立马举起它的两个大钳子。

5、嫩虾壳薄,有一点经验的看得出来,也能靠手感摸的出来,个头小,发青的那种,捏起来壳会明显凹下去,嫩虾肉质不够饱满紧实,我个人偏向老虾!

请看图二

优质龙虾请看图三和图四

以上就是我个人的经验,纯手打的,有错欢迎纠正!

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