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渝新干锅辣鸭头的酱是怎么调的?

美食达人 餐饮加盟 2022-08-01 12:38:05 26 0 新干怎么

大家好我是嘴哥小厨艺,今天给大家介绍一下干锅鸭头做法,跟酱料。

渝新干锅辣鸭头的酱是怎么调的?

1:鸭头十个,洋葱一个,香芹100克,红美人辣椒50克,葱姜蒜给15克,辣椒15克,花椒10克。

渝新干锅辣鸭头的酱是怎么调的?

2:洋葱切丝,香芹切短,美人辣椒切条,葱姜蒜切碎备用。

3;调酱,美乐香辣酱15克,辣妹子10克,诸侯酱五克排骨酱五克,牛肉酱10克,东古酱油,5克,干锅酱30克,一起搅拌均匀。

4:红油20克,辣鲜露,5克,盐味精白糖适量,白芝麻5克。

5:起锅烧水,放葱姜蒜料酒去腥下鸭头,水开三分钟,捞出来,洗干净,这时候把鸭头卤一下。卤熟后捞出来,对半切开。

6:起锅烧油,下1500克油,油温六成热下鸭头,炸一分钟捞出来,,锅里留少量底油,下红油,葱姜蒜爆香,然后下调好的酱料,大概50克左右,大火爆香,下鸭头炒一分钟,下辣椒段跟香芹,就可以出锅了,洋葱垫底就可以,出锅后,放白芝麻香菜就可以了。

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