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大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃?

离开了长三角一带,八大菜系之一的淮扬菜相对来说的确是比较少见的,其普及程度远不如川菜与粤菜甚至是东北菜。

大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃?

即便是在淮扬菜的老家长三角,除了江苏,浙江有杭帮菜,上海有本帮菜,也不理淮扬菜。

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说起川菜,能想起麻婆豆腐、鱼香肉丝之类,说起粤菜,能想起白斩鸡、干炒牛河之类,而要说起淮扬菜有什么,估计许多人直接懵了,人们对淮扬菜的印象似乎很模糊。

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到底什么算是淮扬菜其实淮扬菜的范围,既有狭义上的也有广义上的,主要说的就是江苏菜,一般来说淮扬菜是由江苏的淮扬风味、金陵风味、徐海风味与苏锡常风味组成。

而在虾狭义上来说,淮扬菜说的就是扬州、镇江与淮安这三个地方的菜肴,尤其是扬州。

江苏虽然小,但是各地的饮食风味也各不相同,因此以前在确定各省菜系的时候,江苏其他地方也反对让淮扬菜作为江苏的代表,认为淮扬菜不过是与金陵菜、苏锡菜平等的风味。

近些年,虽然很多人觉得南京一带的金陵菜还有苏州一带的苏帮菜,跟淮扬菜不同,但是淮扬菜还是成为了江苏菜的一个重要代表。

狭义上,淮扬菜就是淮扬菜,而广义上,淮扬菜是苏菜,泛指整个江苏的风味。

在淮扬菜之中,比较出名的菜肴也不少,比方说金陵风味的盐水鸭、鸭血粉丝,苏锡常的松鼠桂鱼、蜜汁排骨,而扬州的大煮干丝、狮子头与清蒸鲥鱼更是名声在外。

淮扬菜的确是不太好推广西南地区嗜辣,东南沿海清淡,而淮扬菜的风味趋向于东南,也走清淡路线,或者就是偏甜,尤其是太湖流域一带,那真是放糖跟不要钱一样。

鲁菜注重火候,川菜注重调味,而淮扬菜的难点,就在于刀工。

虽然任何菜肴都注重刀工,但是都没法子跟淮扬菜相比,淮扬菜之中的文思豆腐,将嫩豆腐切成蒲公英,淮扬菜对厨师的刀工要求,到了几乎苛刻的程度。

因为刀工的注重,加上工序极其复杂,很多原本常见普通的食材,被淮扬菜的厨师做成了吃不起的样子,而这也是淮扬菜的一个巨大特色。

但刀工并非一朝一夕能够练成,这也成为了淮扬菜推广的巨大障碍。

其他烹煮类的菜肴,即便新手也能做得大差不差,可淮扬菜要出个好厨子实在很难,就算是在江苏本地的话,正宗的淮扬菜馆也不是那么多,就更别说外地了。

淮扬菜本就不是大众化的菜肴扬州一带在清朝是盐商聚集之地,这些家赀万贯的盐商也是淮扬菜形成的重要推手,他们有钱之后,就在饮食上各种琢磨,尤其是在技巧方面,简直登峰造极。

说白了,淮扬菜如此精致刀功复杂,都是当年盐商们互相攀比的结果。

与川菜、湘菜等更适合大部分人口味的菜肴相比,淮扬菜因为制作复杂,从一开始就不是一般人能消费得起的,与大众始终都有距离感存在,而这也是难以打破的。

现在人喜欢的口味,除了家乡原本的风味,大家往往更倾向于那种麻麻辣辣的味道,所以西南地区的菜肴这些年大行其道,而淮扬菜实在是寡淡无味,而且价格又很高。

实际上,淮扬菜通常都是作为高档菜色出现,寻常人吃饭,并不喜欢淮扬菜。

刀工要求实在太苛刻、口味实在清淡、性价比不高,是淮扬菜难以推广的原因,西南内陆喜欢吃辣不待见淮扬菜,东南地区本身口味清淡,也不觉得淮扬菜有什么优势吸引力。

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