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如何在家自制麻辣火锅底料?

回答楼主问题:麻辣香锅的神奇之处在于,你吃了第一口就停不下来,当你吃完的时候,已经撑得头晕了,嘴里却还是那一股子鲜辣的香味,真是让人疯狂。

如何在家自制麻辣火锅底料?

如何在家自制麻辣火锅底料?

自己在家里做麻辣香锅,食材新鲜可自选,油盐少不放味精,而且想吃啥放啥,不用看老板眼色。满满一大锅吃起来,不过是胃会饱饱的,心里也是超级幸福的。另外,用它来做下酒菜,边喝边吃,可以聊到天荒地老。

如何在家自制麻辣火锅底料?

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给楼主的菜谱是家庭自制麻辣香锅的方法,也是一个四川的朋友研究出来贡献给我们的。做了以后觉得鲜香麻辣,反正比一些店里的吃起来干净靠谱。这里也有底料的制作方法,可能不完全正宗或者地道,但至少吃着是好味的

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麻辣香锅想吃的食材很多,但是店里往往只给一点点,在家里自己做就随心多了,味道轻重也随自己,开心。

如何在家自制麻辣火锅底料?

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用料食材:莲藕 1/2节、青笋 1/2条、土豆 1个、西蓝花 1/2个、芹菜 1/2根;

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午餐肉 6片、鸡翅 6个、鱼豆腐 4个、大虾 6个、蟹肉棒 3个、其他丸子 4-5个

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配料:葱姜蒜 大量、花椒 1把、大料2-3颗、灯笼椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把

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调味品:黄记煌豉皇汁 1汤匙(15g)、黄记煌酱汁 1汤匙(15g)、郫县豆瓣酱 2汤匙(30g)、

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做法1、 准备蔬菜: 莲藕、青笋、土豆去皮,切厚片;西蓝花用清水洗净,切小朵;芹菜杆切切刀块;全部蔬菜都用水焯一下,晾干备用;

2、 准备配料:葱姜蒜洗净,蒜切两瓣,姜切大片,葱大片,与其他的锅底料分开放,备用。

3、 腌制:鸡翅洗净,双面划刀,加一小勺酱汁和一点儿水,腌制7-8分钟左右。

4、 准备肉菜:大虾洗净去头部,挑去虾线,备用;午餐肉切厚片,丸子、蟹肉棒和鱼豆腐,对半切开,备用。

5、 油炸食材:用虾头炸一些底油,倒出一部分,把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中,略微炸到7分熟,盛出备用。

6、 炒制底料:热锅热油,先放入郫县豆瓣酱,炒出香味,然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等,翻炒至香味浓烈。

7、 炒制肉类(上):等香料炒好了,放入大虾,不断翻炒,等大虾变色5分熟;

8、 炒制肉类(中):再放入鸡翅,翻炒1分钟左右;

9、 炒制肉类(下):继续放入各种丸子,不断翻炒,使其均匀蘸上底料,炒1分钟左右。

10、 炒制蔬菜:将蔬菜放入锅中,均匀翻炒至上色,再炒1分钟左右。

11、 入味:加入1勺酱汁和 1勺豉皇汁,搅拌均匀并翻炒2分钟左右关火。

12、 最后加入一把香菜叶和一点儿芝麻,可以开吃了。

小贴士1、炸虾头的油可以留着,用来炸其他东西,以及炒制底料,虾油特别香。

2、自己喜欢吃的食材可以随意添加,没有固定的要求。

3、尽量选择根茎类蔬菜,如果想吃叶类蔬菜,可以最后放进去,避免出水太多,影响口感。

4、肉类食材不易熟,可以提前过油,炸一下会特别香;或者过一下水煮到7成熟,但一定要把水分沥干。

5、豉皇汁搭配大虾,更能够提升食物的鲜香味道,如果不怕辣,还可以一些特调香辣酱;如果怕辣,可以直接做酱香口味的。

以上,希望有帮助,如果觉得菜谱还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,定期发送创意美食菜谱,探索生活乐趣~

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