首页 面馆加盟正文

螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?

美食达人 面馆加盟 2022-07-18 02:17:04 16 0 好吃哪些记忆

螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?

螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?

螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?

“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”螃蟹自古便是大受欢迎的食品。。

明代张岱《陶庵梦忆》中表示:“食品不加盐醋而五味全者,为河蟹。”袁枚随园食单中说“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。”

蟹除了蒸煮,换些做法也很不错的。

在《金瓶梅》中有一款非常精彩的“酿螃蟹”:“西门庆令左右打开盒儿观看,四十个大螃蟹,都是剔剥净了的,里边酿着肉,外用椒料、姜蒜米儿,团粉裹就,香油炸,酱油酿造过,香喷喷酥脆好食。”此乃做蟹菜的古法高档菜,剥、剔、酿、裹、炸等手法都用上,令人叹为观止。加上食时满口香酥脆又不用剥壳,自然大受欢迎。

二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者发明的“猪油蒸蟹”:猪油蒸蟹,是拿猪油熬成荤油凝冻后,嵌入蟹的壳内,然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经热溶解,流遍螃蟹的全体。入锅蒸炖一小时便熟,破壳而食倍觉肥美。说食用起来,为平日数倍的肥美。

潮州的生腌蟹,活蟹生腌,鲜而不腥,清而不淡,新鲜肥美的蟹黄有着难以抗拒的鲜甜。说来也奇怪,潮州本土满街巷的生腌蟹,在异地潮州菜馆却少有人做。想来原因无他,缺“鲜活”二字,没有好材料,凭你如何巧手,又如何还原生腌蟹风味?

在本地也有特别的食法,用腌制的萝卜仔炒蟹。萝卜仔口感爽脆,蟹肉鲜甜,又带香辣的口感,让人吃得停不下来。

还有蟹饭,原只蟹焗糯米饭,蟹的精华融入糯米饭,饭比蟹还好吃。

这些螃蟹做法,都很美味,除了以上的食法,你还有什么好的建议呢?

你记忆中最好吃的菜是哪些?

记忆中最好吃的菜是哪些?记忆中最好吃的菜确实有不少,但都是在家妈妈做的农家小菜。现在在城市基本都吃不到了,没有好的食材基本做不出记忆中的味道。每每提到这个话题,总是会让橘子姐馋到流口水,想念妈妈做的土豆焖土鸡,还有那一盘诱人的干煸小河鱼......

螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?

螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?

螃蟹除了蒸煮,你还会哪些美味的做法?

橘子姐家在豫南农村,大山里的小村落一共有着二十多户人家,依山傍水的小村落对于橘子姐来说就像是世外桃源,不管是粮食还是蔬菜,基本都是自给自足,家家户户都有自己的菜园子,还会散养几只土鸡,喂一头猪留到过年宰杀。家里的土鸡和土猪肉真是太香了,跟现在城里超市里的饲料养殖的鸡肉、猪肉简直不是一个味道,回家吃妈妈做的家乡菜成为了现在回老家最大的期盼。

土豆焖土鸡:这道菜是橘子姐第一个最想吃的菜,每次回家之前都会提前跟妈妈报备点名要吃这道菜,小土鸡现捉一只宰杀,剁成大块儿,然后将土豆削皮滚刀切。起锅烧油加入姜片,加入鸡块儿,大火炒至鸡肉出油鸡皮卷起来,这个时候就可以加入一碗热水开始慢慢炖了,中小火炖至四十分钟,加入老抽上色,加入土豆跟鸡块儿一起焖煮,中小火再煮二十分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉调味儿就可以收汁出锅了。

干煸小河鱼:这道菜橘子姐在之前就介绍过了,最能代表儿时的记忆味道了。村里的老渔夫用网在河里捞野生小鱼,个头并不大,只有手指头大小,但是味道真叫一个绝。将干小鱼儿内脏处理干净,然后放在锅里小火慢慢烘干。配上青红辣椒和小葱做出的干煸小鱼味道香美,男女老少都爱吃。但是现在随着村里老渔夫的去世,加上水质变差,现在基本已经吃不到这道野生菜肴了,野生干煸小鱼,满满都是回忆。

麻辣酱炒刀豆:刀豆也称之为梅豆、藤豆,在不同的地方叫法不同,都是同一种蔬菜。我们那里村民们喜欢种刀豆,每家每户都会在自家门前房子周边种上这种蔬菜,夏天的时候正是生长的旺季,刀豆顺着墙面往上爬藤,开着紫色的花,到秋天就会陆续长出豆角。刀豆刚长出来不久的嫩豆更好吃,将刀豆顺着两头的角将两边的筋去除,整颗炒味道更好,不需要用到切。将锅里的油烧热,然后加入一勺麻辣酱炒至出红油,然后加入姜丝和洗好的刀豆,大火翻炒,炒至刀豆变软的时候加入盐、鸡精、蒜瓣和十三香调味儿,继续翻炒一分钟出锅。这道素菜也成为了橘子姐非常怀念的味道,因为是季节菜,如果不是秋季回家,想要吃上这道菜几乎是不可能。

这三道菜最能代表橘子姐记忆中最好吃的菜了,虽然不是什么山珍海味,但是却能在记忆中一直保存,代表着儿时的味道。

我是80后豫南橘子姐,喜欢吃美食更喜欢做美食,每天都会为大家带来好吃好喝的,分享更多家常菜的做法,如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧,也可以点个赞、转发、收藏支持一下,谢谢大家。

版权声明

本站部分内容收集整理自网络,如有侵权或违规的内容请发送邮件至 chengbao96@qq.com,一经查实,本站将立刻删除。

本文链接:https://www.tengoal.cn/post/1647.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 16人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...