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想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

美食达人 美食小吃 2022-07-16 21:17:22 17 0 紫燕百味猪蹄

我在两年前也考虑过要加盟紫燕百味鸡。并且仔细了解过该项目,核算过成本,考察了不少适合的地段。当时觉得信心满满,恨不得马上动手。

因为是两三年前做的准备,而市场瞬息万变,到今天已经不适合在用以前的数据说话了。

今年国家开放地摊经济,仔细观察一下会发现,摆摊的有很大一部分是卖凉菜卤味的。市场经济状况不怎么样的情况下,一批又一批的实体店倒下了,新开起的店铺中,各类卤味店占了很大比重。

市场竞争激烈,紫燕百味鸡在前几年风头正旺,而这两年就有点止步不前了。

按照他的加盟标准投资一个店,需要先准备十万左右的启动资金。然后找到一个人口比较集中的地段。该地段最好临近菜市场,或者是去往学校,菜市场的人流必经之路。

直接联系总部,去参加培训就可以了。开店的装修,前期准备他们都会有指导。

紫燕百味鸡加盟能赚钱吗?

感谢邀请回答:

1:其实开店做生意,首先要考虑的,是选址,位置很重要,选址选对了,基本投资什么都是赚钱;不管是加盟店,还是自己的品牌,位置选好了,不用担心客源没有钱赚。

2:开店租金也很重要,不管位置多好,还是繁华商圈,租金跟营业额是成正比的;假如租金高的离谱,那再赚钱的店铺,也是给房东打工,毕竟现在人工成本很高。

3:建议第一次开店的老板,最好找出租的商铺,或者转让费少的店铺,这样风险小,投资少,保险一点;但要忌讳的是不要太图便宜,找租金太便宜的店铺,或者太偏远的地段,地段位置跟租金是成正比的,什么样的地段,就是什么样的租金;再怎么便宜,也不会太离谱,所以谨慎投资。

感谢邀请回答,希望能帮到你

紫燕百味鸡卤猪蹄的做法是什么?

我手上正好有一套紫燕百味鸡的内部资料,今天就给大家分享紫燕百味鸡卤猪蹄做法。

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

紫燕百味鸡原来都是直营店,现在应该全部放开加盟店了,虽然放开加盟,但是它的核心技术是不会泄露的,比如卤料配方比例等,绝对都掌握在总部手中。

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

既然放开加盟,卤味的操作流程门店应该都能掌握,虽然没有核心,但是内行人都知道,配方比例固然重要,工艺流程同样是关键。从我的经验来看这份资料中卤猪蹄的做法可圈可点,还是非常值得借鉴的,下面分享它的具体做法。

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

紫燕百味鸡~卤五香猪蹄●1.选料:

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

一般选用的是*锣、*汇或者*润的冰鲜猪蹄。质量要求是每个猪蹄大约在8两左右,无淤血、无杂毛。

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

●2.初加工:

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

把水池清洗干净放入适量的清水,打开猪蹄纸箱并去掉内包的塑料口袋,然后把猪蹄放入池子内,并用不锈钢箅子压好,使所有的原料被水淹没。气温低的时候不易解冻,中途应当换1-2次水。猪蹄解冻后要进行清洗,标准为:无沙、无杂物、无死血、无毛。

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

●3.泡硝水

想加盟紫燕百味鸡,不知道怎么办?

硝的使用量不超过货物重量的千分之0.1,将硝加入适量的盐一起在水中搅拌均匀,把猪蹄放入再用不锈钢箅子把猪蹄压好,使其不浮出水面,水的深度不超过猪蹄表面5厘米。这里需要注意的是:泡硝水时间夏季宜短,冬季宜长,根据气温不同,控制在40-120分钟范围。

●4.猪蹄焯水

锅中加入清水,放入料酒(每锅水3两左右)和拍姜,把猪蹄放入锅内,水开后即可捞起并放在筐内用凉水冲洗。这时候猪蹄要过秤:每锅为200斤的重量秤好。

●5.开始卤制

先把卤水上面的渣滓打干净,检查卤水正常后,倒入卤锅内熬制。注:每次加卤水的时候都应当用自制的刻度尺测量卤水的重量,确保每次的重量一致。

卤水熬至快要开的时候,再清理一次卤水中的渣滓,然后加入生姜2斤,最新的卤药2包继续熬制,熬制的时间,以卤水开了后计算,大约10-15分钟,并根据卤水的浓度调整熬制时间,如卤水太淡,可延长熬制的时间,如果卤水太浓,可以适当缩短熬制时间。

如果卤水颜色偏淡可以加入红曲粉来改善。注:红曲粉要先用水稀释以后再倒入锅中搅拌均匀。

这时候品尝卤水咸味,按照盐和糖1:1.4比例放入盐和糖,盐的重量为6.5斤,根据各地情况可以在0.5斤内进行浮动,同时加入脱氢乙酸钠0.07斤(冬季可以不加)鸡精0.3斤,料酒0.3斤,搅拌盐糖至融化,品尝卤水味道正常后开始下入猪蹄。下完猪蹄后,加入最旧的一包卤药,并压好铁网和菜板。

注:3包药在锅内的位置尽量均匀,不要打堆。

卤水再次烧开后,改小火卤制2.5小时左右,卤制过程中40分钟翻一次,翻二次的时候加入0.8斤味精,増鲜剂0.2斤。当卤制2.5小时后起锅,用塑料筛子盛装,挑选出硬蹄,并再次卤制,据猪蹄的老嫩调整卤制的时间,煮的时间太长容易煮爆。

煮熟的猪蹄再检查一遍,有无毛茬并清理。当彻底冷却后放入冷藏库存放,冷藏库温度在10度左右为宜 。

卤五香猪蹄的小技巧1.尽量选用大品牌的猪蹄,并且要使用冰鲜货,如果没有冰鲜猪蹄,再选择冻货,但必须确保新鲜。

2.猪蹄在选购买的时候要看切口皮子的长短,切口皮子掉在外面最好,那这样煮出来才不至于露出太多的骨头,而影响卖相。

3.卤水中用削硝的作用很多,它不仅使颜色好看,成品容易熟烂,而且有防腐、抗氧化等作用。

4.使用脱氢乙酸钠防腐,脱氢乙酸钠是白色结晶性粉末,无色无味,它是联合国粮农组织和世界卫生组织及食品添加剂卫生标准GB2760-2007认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂。

5.平时要仔细查看卤水的浓度,卤水浓了容易酱起,浓度不够卤出来的蹄子不香,盐水不好看。

6.卤水里面的渣滓必须彻底打干净,否则会影响卤水的颜色,锅里打渣滓的时侯,应当在卤水快要开的时候操作,同时,在打渣滓之前不能放香料和生姜,否则渣滓打不干净。

7.要掌握好火候,火大了煮的时间短,不入味,并且猪蹄容易爆皮,火小了煮出的产品口感不好、不滋润。

8.3包卤药在锅内的位置必须放置均匀,不能打堆,每次用过的卤药要妥善存放,并用别针做记号 。

9.卤药每3轮换一包新药,并扔掉用的最久的一包药。

写在最后先表明我没有品尝过紫燕百味鸡的猪蹄,看它盐和糖的比例,换算过来每斤猪蹄需要盐15克,白糖21克,盐虽然很多,糖也不少,这么看应该不适合我们北方口味,所以我也没有进行实验,这个比例到底会出现什么味道?有懂的或者感兴趣实验的小伙伴可以评论区留言。

总的来说,这款卤猪蹄的操作流程还是非常严谨的,包括食材预处理、卤水的保养以及产品的卤制都很有借鉴意义,特别是商用的小伙伴,感兴趣的可以试一试。

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