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油条面的配方和技术是什么?

答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。

我做油条的配方是:面粉(面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,我们也称特二粉)1千克,白矾25克,小苏打25克,盐15—20克,清水450克。面团调制:1.白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化。2.小苏打另用50克水溶化。3.面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍,每15—20分钟为一遍,面团光滑柔软后,一般要抹一层油,用布盖好,静置1个小时,夏天可短些,冬天时间长些。4.成型时面团必须厚度掌握好,不能太薄也不能太厚,一般在一小指厚即可,另外下剂时只要掌握好剂子的长短一致即可;拉剂子时双手用力均匀,即可炸制出美观合格的油条。5.成熟时掌握好油的温度,保持在180—200℃之间。  

尹志刚回复 我提供一下永和豆浆制作油条的配方:5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清,冬天发6—7个小时,夏天发3—4个小时即可。

注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

特色小吃创业遇到配方难题怎么办?

建议去加盟,加盟有实体店的小吃,在当地有口碑的。

想做摆摊卖煎饼果子,没有技术配方怎么办?

想摆摊卖煎饼果子,没有技术配方怎么办?

油条面的配方和技术是什么?

摆摊卖煎饼果子要慎重,最好去本地卖煎饼的那里去学习,不要随意在网络上学,我就是培训做杂粮煎饼和煎饼果子的,学费只要200。

油条面的配方和技术是什么?

为什么说,不要随意去外地学习,

油条面的配方和技术是什么?

因为外地的口味和情况,会和你本地的口味不一样,学回来以后可能味道在你本地不适合。

虽然我也是做培训的,酱的配方也可以改动,但是新手如果有可能还是在本地学,多跑几家,问问学费,看看他们的生意。

学习加准备的时间一般要1个月,如果着急赚钱就不要做小吃。

还有煎饼并不是大家想想的,一个月赚几万。我450多学员,很多都是糊口,一个月赚个3000,做生意位置其实重于味道,选不好位置,再好吃也卖不掉。

味道只要是正常的,位置找好,生意肯定能做好。

卖杂粮煎饼选址有几个特点

一,需要有年轻人多的地方

二,工厂集中区好卖

三,小区肯定生意不好

四,初中生高中生多的地方可以月入5000

五,闹事门面繁华地段可以月入3万

六,大学城做好也可月入3万

味道其实每家差别不大,不会出现味道特别好的,一切在选址。在里面的配料搭配。

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