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麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?

美食达人 餐饮加盟 2022-06-14 17:47:04 166 0 调料买来麻辣

麻辣香锅料与火锅底料的区别

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?

首先名字都不一样,哈哈言归正传。

区别:

1.麻辣香锅在四川也叫干锅,其酱料多混合油加豆瓣辣椒香幸料冰糖等等调料熬制,麻辣香锅相对火锅来说,能烹制的食材还是有限的,麻辣香锅是用香锅料将事先处理好的食材通过炒制成熟,上桌让客人吃完菜后可以加汤涮菜。

2.火锅底料(牛油底料),其制作主要成分牛油,豆瓣酱辣椒,花椒,白酒,香幸料,豆豉,炒制后经过发酵便可以使用,火锅是讲火锅底料和油放在锅里加上汤,放好调料辅料,直接端上煮开后涮菜。

有人可能会问,最后不都是涮菜吗,可是巫建要告诉你,香锅料在炒完菜后再加水煮菜吃,口味上是达不到火锅一样的,首先香锅和火锅油脂成分和比例,包括麻辣度和香型都不一样,香锅没有火锅的浓厚度。 相当于一个是火锅,一个是麻辣烫不在一个层次。

这就是区别。

我是巫建从事火锅研发生产,每天都在这个平台分享一些川菜火锅以及餐饮经验,这是一个非常棒的平台,希望我们可以愉快的交流。##美食## #巫建# #社交化商业裂变新方法#

哪个牌子的麻辣香锅底料比较好?

在制作麻辣香锅时,味道的好坏,主要取决于香料的种类和比例,我尝试用过好多牌子的麻辣香锅底料,最终用到“好人家”牌子的麻辣香锅底料时,发现做出的菜味道相当正宗,麻辣香浓,下面介绍一下我家麻辣香锅做法。

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?

一、准备材料

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?

主料:莲藕、平菇、香菇、金针菇、竹笋、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鱼豆腐均为适量

辅料:姜、蒜、葱、白芝麻、香菜均为适量

调料:清油适量,郫县豆瓣酱1大勺,麻辣香锅底料110g,白糖1勺,食盐适量,八角3粒,花椒5g ,丁香1g,山奈2g干灯笼椒10g,肉寇1个,桂皮1小片,香叶3片

二、制作步骤

1、将食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段。

2、锅内放清油油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用。

3、鱼豆腐、豆皮、木耳、鱿鱼条、虾、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干,待用。

4、制作香料油:炒锅倒植物油,放入八角、花椒、丁香、山奈、肉寇、桂皮、香叶炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用

5、锅内底油倒入干灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用。

6、锅内放入五花肉片小火煸炒出油,郫县豆瓣酱,炒出红油和香味,加入姜片、大蒜、大葱炒香 。

7、依次放入食材,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀,加入焯过水的鱼豆腐等食材,然后加入白糖、食盐,之前炒好的灯笼椒和炸好的红薯翻炒均匀。

8、出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃。

用买来的调料如何做麻辣香锅?

我非常喜欢吃的一道菜,又麻又辣,有荤有素,做法也非常简单,我们在店里做是用自己炒的料来做,如果在家做就用现成的调料就行,一样好吃,下面上教程

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?

麻辣香锅

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别?

配料

大虾、藕片、木耳、金针蘑、大头菜,油菜,鱼丸、亲亲肠、香菜(做麻辣香锅配料可以随心所欲的放,不受限制,想吃啥放啥)

调料

麻辣香锅料1袋,红干椒节、麻椒粒少许,麻油适量,味精5克,糖5克,胡椒粉5克,油适量,蒜末,姜末少许

做法

1.将所有材料用水焯至断生,控水备用

2. 起锅加油、麻油少许,下入干椒节、麻椒粒爆香,下蒜末、姜末炒香,再下入香锅调料炒开出红油,这时将控水的配料下入锅中,加味精、白糖、胡椒粉调口,大火将水份稍微炒干一些,然后出锅装盘,即可食用。

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