首页 餐饮加盟正文

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

大家好,本人从事餐饮行业二十年多年了。据我以前给老板打工的经历来看,一个餐馆或者酒楼的菜谱是由老板和厨师共同制定的,当然厨师的比例要高些。厨师负责推出自己比较拿手的菜品,老板负责传承店里以前卖的口碑较好的菜品以及当地比较有地方特色的菜品,因为厨师可能不是当地人。再就是菜品价格的制定也需要老板和厨师共同定价,当然这个时候老本定价的比例要高。需要根据当地消费水平,原材料的采购成本,店面装修大小和定位,员工的工资等,来制定一个比较合理的价格,要不然菜品高了来消费的客人比较少,定低了又不能赚到应有的利润。总之一个餐馆和酒楼的菜谱制定是决定这个店能走多远,能开多久,能不能让老板赚到钱,或者厨师能不能稳定工作最重要的一环,是一个餐饮店的灵魂!

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

饭店是如何制定宴会菜单的?如何定价?

关于宴会菜单的设计与定价我总结四点创意供你参考

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

首先,客户愿不愿意选择在店内举行宴会,跟菜单的设计有很大的关系。我们的菜单设计要动心思,所以客户在看到宴会菜单时,会觉得价格划算,而且性价比高。

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

第一,菜单配图片 客户消费的明明白白

很多酒楼提供给顾客的宴会菜单都是简简单单一张纸,对顾客而言,菜单具体是什么样、口味如何、用设么材料烹调的,甚至是每款菜肴的价位是多少,都是一头雾水,这样既不利于宴会的营销,也显得不专业,我建议宴会的菜单要有菜名,除了菜品明名称,还要给每道菜搭配图片,并且出品和菜图片是100%吻合的,这样营销时,客户就可以更直观的对菜品有一个了解。

第二,菜单有折扣 客人感觉超实惠

在每套菜单上设有原价和折扣价两个价格,比如售价为1398元的,原价是1668元,相当于打了个8.3折。为什么要这么设计 呢?因为很多客户在订购宴席的时候,都会希望店家能给打个折,所以直接将折扣做好,这样客户在订购时就会满足,也省去了‘讨价还价’的尴尬环节

第三 主菜要高端

以前,我们宴会的菜品都是平均分配的,这样会只是菜肴比较平均化,看上去完全没有特色和突出点,现在可以将菜品的组合进行调整,目的就是凸线主菜,弱化其他菜品,比如一份菜单的总成本是1500元,那么主菜的成本要占到菜单总成本的30%甚至40%,这样会让主菜更加突出,也会让套餐看上去性价比更高,根据主菜的占比结合当地食客的喜好进行设计。前来赴宴的朋友是不是就会觉得宴席档次高了呢

第四 菜单可调换 怎样组合客户说了算

很多宴会餐厅提供给顾客的菜单都是固定的,基本上市不可以调整的,但现在可以按照顾客的喜好进行微调整,甚至可以直接从零点菜单中任意挑选,自由搭配。

菜单的设计有很大学问,需要不断研究,优化。希望我的回答能帮助你。

什么菜适合做快餐?要开快餐店的?

首先背景:餐饮行业市场是在衣食住行中淘汰率最低的选择,餐饮每年都市场增长率也很高的一个快销行业;

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

其次品类:快餐是大众日常三餐消费的一个餐饮品类,选址和餐饮规格上要求不算太高,只要做到人居/简风/食康,就能保证生意兴隆。

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

例:深圳某临街餐饮店,虽然附近有写字楼和小区,但之前一家做特色餐饮的,不到三个月就关门倒闭,接着入住的是一家快餐店,简单的装修风格,菜品也是家常菜,价格也比较亲民,每天的客源都源源不断,生意火爆。

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

请问餐馆或酒楼的菜谱是谁决定的?

版权声明

本站部分内容收集整理自网络,如有侵权或违规的内容请发送邮件至 chengbao96@qq.com,一经查实,本站将立刻删除。

本文链接:https://www.tengoal.cn/post/1110.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 25人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...