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  • 求关东煮汤料做法自己摆摊用?

    求关东煮汤料做法自己摆摊用?

      制作食材材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)材料B:虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙材料C:关东煮沾酱(制作方法见下) 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱:[原料/调料]细味噌 1大匙甜辣酱 1大匙细砂糖 1/2大匙酱油 2小匙香油 1小匙水 2大匙[勾芡材料]太白粉 1大匙水 1又1/2大匙[制作流程](1)将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。  (2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。 甜不辣、油炸物沾酱用。折叠制作...

  • 油条面的配方和技术是什么?

    油条面的配方和技术是什么?

    答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。 我做油条的配方是:面粉(面粉的选择很重要,选择中筋粉或者普通粉,我们也称特二粉)1千克,白矾25克,小苏打25克,盐15—20克,清水450克。面团调制:1.白矾、盐必须碾细,按比例称量分别放入200克水中,搅动使之溶化。2.小苏打另用50克水溶化。3.面粉放入盆中围成圈,加入白矾水、盐水和苏打水混合反应,生成“矾花”(调成溶液时,有泡沫声为正常),快速用手搅拌,使面粉尽快吸收水溶液,搅拌均匀后,进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍...

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