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嘉兴特产“五芳斋粽子”是怎样的?

  

提起嘉兴,人们就马上会想到嘉兴特产“五芳斋粽子”。五芳斋粽子之所以 出名,首先是选料讲究,调味独特,形状别具一格,口味适应性广。“五芳斋肉 粽”,选用上等白糯,后腿精肉,包制的箬叶一定要伏天从安徽黄山采集。制作 前,米要淘得快,不让水进入米体,一刻钟后就晾干,用优质的红酱油、白糖和少 量精盐、味精调拌,经反复揉搓后,用两块精肉、一块肥肉裹在粽内烧三小时捞 出,这样的粽子,鲜味不失,油水不漏,又不烂糊。
  其特点是:肥肉人口即化;瘦 肉鲜美油润;吃起来糯而不粘,油而不腻,香味扑鼻,咸中有甜,滑润爽口。

关于五芳斋粽子的来历,在嘉兴城里有这样一个传说:70年前,有一个以 弹棉花为生的兰溪人,流落嘉兴。一天晚上,因付不出栈房钱,被店主赶出门 外,只得踯躅街头。
  不知不觉徘徊到张家弄,见到一家店门口的屋檐下,也有四 个人抖索地挤在墙角落里。他不由自主地走了过去,紧挨着坐了下来。那兰溪 人正犯愁,却听到他们四人的笑声和杂乱声,其中有一个人说:“真倒霉,肚子饿 坏了,这里点心也没得买。”兰溪人忽地一想,忙推着另外四个人说:“我们总不 能等着受饿挨冻呀,天下之大,总会有人给我们吃碗饭吧!我不但能弹棉花,还 裹着一手好粽子,我们不妨一起做粽子生意如何?”大家一听都说很好,翌日一 早,五人分别典卖了各自的衣服,凑起一笔钱买了一只老母鸡和粽箬、糯米、酱 油等物。
  将糯米浸以鸡汤,再连同母鸡肉裹出一篮粽子。果然,这篮粽子一拿 出去就卖完。之后,他们的生意越来越兴隆,便增加了鲜肉粽子、豆沙粽子、火 腿粽子、猪油夹沙粽子、牛肉粽子、八宝粽子、栗子粽子、香菇粽子、桃仁粽子等 十几个粽子品种。因他们在张家弄做生意,嘉兴百姓就称为“张家弄粽子”。
  又 因五人合伙,故称“五芳斋”。

今曰的嘉兴五芳斋粽子更是规格齐全,有普通、礼品、速冻、筵席型的,可谓 品类繁多,风味各异,深受人们的青睐。现在五芳斋日产各色粽子达五万只之 多,并在江、浙、沪等地开设了分店,还是满足不了市场的需求。

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