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18元自助水饺能挣钱吗?它的利润有多大?

美食达人 面馆加盟 2022-08-23 21:51:04 49 0 水饺挣钱利润

我表姐开了三年自助水饺店,不仅买了房子,换了宝马,还有几十万存款,表姐告诉我自助水饺是吃不回本的,就算一个人吃100个饺子也照样赚钱。

18元自助水饺能挣钱吗?它的利润有多大?

2016年底,东北三省自助水饺大大小小的品牌达到了200多个,自助水饺店超过3000家,仅仅三个月一阵“自助水饺风”就席卷全国;

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在北方的很多城市遍地都是自助水饺店,表姐也正是抓住了这次机会,一年纯利润就有100万,成功从家庭妇女变成了大老板。

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如今表姐已经不做自助水饺了,她说每个行业都有瓶颈期,不可能永远赚钱的,适当的时候撤退才是最大的保障;

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可能就像表姐说的买的永远没有卖的精,看起来很便宜也是能赚钱的,顾客想吃回本其实不太现实,这里面有着很深的门道。

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那么大街上上那些18元,28元,38元自助水饺是怎么挣钱的呢?为什么会这么便宜呢?

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一.自助餐厅店面租金低自助餐厅想要赚钱必须控制好成本,人工和食材是一方面,选址也是很重要的。

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一般情况下,自助餐厅都会开在人流量大的商业区,即使租金较贵,他们也会选一个好的位置,大家都明白:人流量决定店面是否能够存活。

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另一方面,自助餐厅一般不会开在街边或者一楼,一般都是二楼以上,这样就大大省了一部分租金,表姐当时是在三楼开的自助水饺店,总的算下来,省下来的钱都能给服务员开工资了。

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二.人工成本低自助水饺店和传统餐厅有很大的不同,传统餐厅需要大厨,配菜,服务员,收银员,接待员等。

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对于大厨来说一个月工资起码20000元,二厨也得10000元,配菜4000元,打荷3000元,服务员3000元等,一个月的人工成本就要10万元,

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但自助水饺店的人员配置就比较简单了,因为饺子都是自己煮的,凉菜和成品菜也都是提起做好的;

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所以就不需要太多的服务员,等客人吃完后直接撤桌就可以了,如果服务员按照3500元一位,400平米的店招聘10个足够了;

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最主要的是会包饺子,会做面食,这个一般上了年龄的阿姨都能做,所以人工费会很低,厨师也不需要大厨,会做菜就可以了,

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这样整体来看一个月的人工成本顶多6万元,比同规模的传统餐厅省了太多,增加了老板的利润率。

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三.饺子成本低想在自助餐厅吃回本那是不现实的,别总是想着如何给商家“上一课”,当你进了自助餐厅就已经“被上课了”。

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比如,大家平时吃的39元自助大骨头,大多数都是冷冻肉,进价也就几块钱一斤,你吃多少商家都不会赔本;

59元自助烤涮里的肉基本都是合成肉,你吃的牛羊肉基本都是假的,大多是用鸭肉和香精混合而成的,你想吃什么肉都可以给你制出来,

商家都是有自己的进货渠道的,进货价低的超乎你想象。

而自助水饺的食材也是有讲究的,大家都知道速冻饺子的成本是很低的,5块钱就能买几十个饺子,但自助水饺一般都是现包的,这样的“噱头”吸引了很多顾客。

自助水饺店的饺子会有十几种馅,比如猪肉大葱,素三鲜,鲅鱼馅,韭菜鸡蛋等,六个饺子一小盘,你吃多少拿多少,不会造成浪费;

但是饺子馅是有讲究的,一种是商家的饺子馅都是大批量从工厂进的,价格很便宜,平均算下来就1毛钱一个,而且皮厚馅少,客人根本吃不了几个;

另一种就是那种店面比较小的自助水饺店,他们用的都是真材实料,但有时也会选择一些便宜的肉来降低成本,一般人根本吃不出来。

四.其他菜品及酒水的成本低如果说18元吃自助水饺,里面的凉菜,热菜,水果,甜品,饮料随便吃,应该大多数人都会被吸引。

但是店的规模不同,服务品质也就不同,有的店18块能吃饺子,凉菜和水果,但是饮料和酒水要另外收费,锅底和小料也要收费,这样商家就有了其他利润,

而一些“高级菜”是不免费的,比如酱牛肉,肘花等,朋友们一起吃饺子喝酒难免会要两盘凉菜,这样商家的利润就更大了。

但店面大的自助饺子馆就不一样了,不仅有各种各样的饺子,还有几十种凉菜,热菜,水果,甜品随便吃,甚至有的地方还提供了海鲜;

这些都是算在自助餐费里,不加收任何费用,但是价格也会偏贵,大概在28元-40元不等,不过吃的就是服务和舒心,这个价钱顾客觉得也是物有所值。

海鲜:扇贝,花甲,大虾等海鲜都是冷冻品,进货量大价格非常低,合下来也就每斤几块钱,经常吃海鲜的肯定不会多吃;

酒水:红酒,葡萄酒都是劣质品,几块钱一瓶,饮料都是勾兑的,啤酒和一些瓶装饮料都是和厂家合作的,大多数是快到日期的酒水,所有进价上自然就低了;

水果:水果用的是市场上常见的水果,比如苹果,橘子,西瓜,菠萝等,像榴莲,车厘子,蓝莓随这些水果根本就没有;

老板又不傻,肯定不会这样下血本,况且来吃自助是为了吃饭的,水果甜度高,吃了就会有饱腹感,就吃不下去别的东西了;

凉菜和热菜全都偏咸,你根本吃不了多少,甜品披萨油腻,吃了饱腹感极强,感觉还没开动,就感觉饱了。

五.浪费成本低吃自助水饺和吃其他自助是一样的,同样是限时2个小时,菜品不许浪费,浪费会多收钱,但自助水饺却有所不同。

你吃多少饺子拿多少,吃多少煮多少,饺子一煮就会变大,你就能确定你是能继续吃还是放弃,这个自己心里都有数,

另一方面饺子和其他食材不一样,就算你吃不了剩下,没煮的饺子还是可以回收的,当然你要煮了一锅饺子一口没动,肯定就算浪费。

六.自助饺子也可以零售,可以外卖现在的外卖体系这么发达,为了增加店面的收入,自助水饺也可以上外卖,对于用户来说看到自助饺子也有外卖,肯定会第一时间选择,

而老板为了多赚钱,也会将人工利用最大化,不仅卖熟饺子,生饺子也零售。

为什么自助水饺能火?一.模式新颖,顾客自己动手

以前大家在饺子馆吃饺子都是商家给煮,时间长短不固定,饺子馅选择单一,但是自助水饺完全是“自己动手,丰衣足食”,你想吃什么馅就拿什么馅,

既省了人工,也给顾客一种很好的体验,就算你不会煮饺子,商家都把指示牌给你贴在桌子上了,那要是在不会,就别吃了。

二.性价比高,吸引人

现在饺子馆随便一盘饺子都得15块,牛肉羊肉更是22块多一盘,吃顿饺子来点凉菜,喝瓶啤酒,随便吃也得30,40块,

而18元,28元,38元的自助水饺想吃什么都可以,热菜,凉菜随便吃,酒水饮料随便喝,这么感人的价格不划算吗?很多人都被这个价格和各种食材的琳琅满目吸引了。

三.顾客体验感强,现包,现蒸,现炸,现烤

现在大多数都是明档厨房,大家又喜欢吃新鲜的和热乎的,对于刚刚做出来的东西,顾客非常有兴趣,比如人家一句,东北现包大馅酸菜水饺,你光是听听都眼馋了,比起那种已经做好的快餐,更有卖点,顾客感觉到家了一样。

为什么自助水饺店越来越少?其实这是个很现实的问题,我表姐当时开自助水饺店是最火的时候,只要有客流,经营模式正确,都能赚钱,可是现在要是做却很难赚大钱了。

一.门槛低,竞争激烈

自助水饺之所以能火,是大家觉得模式不错,只要投钱就能经营,但是一家店出来对顾客来说是新颖,可在方圆几公里外有十几家自助水饺店,这还怎么挣钱?饺子基本上都一样,只是服务质量不同而已,大批的跟风者破坏了市场平衡。

二.低价竞争,吸引的都是低端消费群体

自助水饺完全就是低价引流,顾客看了价格便宜自然都想来尝试,都是如果没有很好的消费体验,下次肯定就不会来了;

而且吃自助水饺的一般很少有年薪大几十万,上百万的人去吃,同样是吃自助,选择稍微贵点,环境好点,食材新鲜点的餐厅不是更好吗?

三.太依赖客流量了

自助水饺这么低的价钱,本来就是靠人流量赚钱的,一旦没有了人流量,不出两个月肯定会倒闭,加上一些外在的原因,比如疫情,行业恶性竞争等,老板就会食材上以次充好,久而久之,没了口碑,店也就跟着黄了。

总的来说自助水饺肯定是挣钱的,不然我表姐也不会买新房换新车,但是我表姐是最先做这种模式的,也算是“第一批吃螃蟹”的人,

她在二线城市开了三年自助水饺店,每年的纯利润就在百万以上,这靠的是价钱优势和优质服务;

如今我表姐已经不做餐饮了,她说这种模式已经不行了,太依靠人流量了,自己也没有耐心了,况且餐饮的大环境也不好,早点退出来以防万一;

我觉得现在开自助水饺店赚钱不太容易,既要保证食材质量,又要有优质服务,大家吃自助并不是以吃回本为主了,大多数人吃的是情怀,吃的是心理上的满足,

现在的人这么聪明,谁会不知道自助餐的“套路”呢,所以建议大家还是少吃自助餐为主,就算是吃自助餐也被往撑了吃,毕竟身体是自己的。

你对自助水饺店有怎样的看法呢?你有多久没有吃自助餐了呢?欢迎留言讨论。

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