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肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点?

粉肠制作方法和用料使用方法

肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点?

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肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点?

一、配方

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主料: 干绿豆淀粉3000克,猪肥膘肉1000克。

辅料: 精盐500克,大葱250克,花椒面20克,味精60克,香油400克,鲜姜200克,白糖100克。

二、加工工艺

1、要求瘦肉不带筋膜,肥肉不用肚囊膘。选好肉后,立即切成面条粗细的细肉丝。

2、把切出的肉丝,用开水烫两三分钟,稍熟捞出即可。

3、取1200克淀粉倒入盆内,用少量温水调成干糊状,要求调匀,没有小块。用200克开水浸泡花椒粒,用17.5公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中,随注入随搅拌,调成稀淀粉糊。把花椒水同时注入淀粉糊中,调均匀。总含水量不超过20公斤,以17.5~19公斤为宜。

4、把鲜姜切成细颗粒,同香油、味精、精盐、肉丝拌在一起,倒入稀淀粉糊内,把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内,随倒随搅拌,拌匀为止,要求无淀粉小块。

5、把猪小肠衣用温水浸泡,洗净,控干肠衣内水分,进行灌制。灌制粉肠不需要留空隙,也不需要扎钎放气。

6、把锅中水烧开,把灌好的肠放入锅中,入锅后火力不宜过旺,以免破裂,经五六分钟粉肠漂出水面,呈青色即可捞出。

7 、熏制 把肠放入熏屉内,要求排列整齐,肠与肠之间留有空隙,不要装得太多,以免熏色不均匀。熏锅内的糖和锯末比例为3:1拌均匀,火力不宜过旺,熏六至七分钟即可出锅。

如果不喜欢熏味可以去除熏制步骤

想做摆摊卖煎饼果子,没有技术配方怎么办?

想摆摊卖煎饼果子,没有技术配方怎么办?

肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点?

摆摊卖煎饼果子要慎重,最好去本地卖煎饼的那里去学习,不要随意在网络上学,我就是培训做杂粮煎饼和煎饼果子的,学费只要200。

肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点?

为什么说,不要随意去外地学习,

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因为外地的口味和情况,会和你本地的口味不一样,学回来以后可能味道在你本地不适合。

虽然我也是做培训的,酱的配方也可以改动,但是新手如果有可能还是在本地学,多跑几家,问问学费,看看他们的生意。

学习加准备的时间一般要1个月,如果着急赚钱就不要做小吃。

还有煎饼并不是大家想想的,一个月赚几万。我450多学员,很多都是糊口,一个月赚个3000,做生意位置其实重于味道,选不好位置,再好吃也卖不掉。

味道只要是正常的,位置找好,生意肯定能做好。

卖杂粮煎饼选址有几个特点

一,需要有年轻人多的地方

二,工厂集中区好卖

三,小区肯定生意不好

四,初中生高中生多的地方可以月入5000

五,闹事门面繁华地段可以月入3万

六,大学城做好也可月入3万

味道其实每家差别不大,不会出现味道特别好的,一切在选址。在里面的配料搭配。

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