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开餐饮店什么菜式最赚钱?

餐饮行业早中晚夜宵的项目盈利模式都不同,下面咱们具体分析下到底早中晚餐那个利润大!

开餐饮店什么菜式最赚钱?

第一早餐民以食为天,从这句话可以看出,餐饮业是从多行业中比较好做的,而早餐又是餐饮业中成本最低,起步最容易的。早餐行业是一个低门槛,又赚钱的好项目,这是众所周知的。那么开一个早餐的店的利润有多大了?我就来说一下我熟悉的包子铺。去年,我妹妹在老家的小镇上开了一家专卖包子和粥的早餐店。他店里面的东西价格都很便宜。毕竟在小镇上,也卖不起价格。他店里除了粥是一块钱一大碗,其他的包子馒头花卷什么的。通通都是五毛钱一个,咸菜,泡菜免费,这个价钱确实很便宜。他的成本也很低,就两夫妻做,也没有请人,小镇上房租也才800多一个月。这样算下来,别看他卖的便宜,他说他的利润也能达到45%。这真的是小生意挣大钱。

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俗话说宰人的包子杀人的面。从这句话可以看出做面食类的利润有多大,就一线城市早点摊乃至高档一点的面馆,毛利都在70%以上。就拿兰州拉面来说,一碗面售价13元,面粉,5毛钱,汤的成本5毛钱,牛肉良心点1.5元,萝卜,香菜葱花辣油算1元。成本3.5元那他的毛利还有75以上可见面馆的利润之可观。

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中餐。快餐为例,一般都在35到50左右,而且要靠提高营业额盈利累且利润低。而且现在的外卖平台跟堂食想比的话份额能占到百分之60,而且没单还要提取你客单价的百分之20各种活动各种红包你都承担。所以综合下来,中餐快餐的利润就低了很多,你不仅要给房东打工,还要给外卖平台打工。挣钱也能挣就得靠流量获取利润。

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晚餐。以火锅为例吧。整体而言,火锅的毛利率一般维持在60%-65%之间,纯利润大概可以保持在25%-30%,这个数字算是比较中肯的。

当然了,这并不是说火锅店一个月营业额10000元,你就能赚3000。这其中还需要经营者自身对成本进行控制、充分利用原材料、注重人工效率、合理进行宣传推广等等。一个例子:比如切牛肉、羊肉卷这样的工作,一般一个人可以完成,但由于管理不善,导致需要2个人才能完成这项工作,就会浪费掉一个人的人工成本;再比如,鲜牛肉这样菜,所取部分都是整片的牛里脊,为了摆盘好看,往往会剩下不少边角料,很多人往往就会弃之不用,而不是选择将其做成牛肉丸子,这也是一种成本浪费。相对于快餐点来说。火锅的毛利稍微高一些,客单价高一些,但同时火锅店也取少了外卖这个平台流量,所以堂食的流量基本上是固定的。

夜宵就以烤串为例蔬菜类:最高利润达800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤茄子?青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,现在零售市场上是2元/斤,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。这并不算什么,如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。蘑菇4元/斤,2斤装3盘,零售价8元/盘。除去炭火等费用,利润300%。

肉类:平均利润为40%

肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。

而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

海鲜类利润高,损耗大

综合下来的话给四餐餐品利润比拍个名的话。应该是。夜宵。早餐,晚餐。中餐。

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