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说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

美食达人 火锅加盟 2022-08-16 04:28:09 22 0 卤水大蒜香料

卤味因为卤制的时间长,让食材吸入了更多的卤汁精华,所以味道香醇又美味,相信很多人都爱吃,今天来说说我心中的卤味至尊吧,我感觉我能一个人吃一份不在话下。

说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

卤牛肉

说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

这道菜我除了觉得贵以外,好像没有其它的毛病,用的是牛腱子肉卤制,所以牛肉当中还会有筋在里面,所以吃起来有嚼劲又不柴,最为主要的是用辣椒油配上蒜碎及香菜一拌,还能再美味一点吗,我感觉我一个人当零食吃都能干掉一盘,不过由于牛肉太贵没有达到消费自由,只能偶尔解解馋做一次尝尝了。

卤鸭头

本来我只爱吃鸭脚鸭翅这些,但是自打结婚后,发现老公一家特别爱吃鸭头,我刚开始不太敢吃,第一次尝还是去他姐家做客,结果因为知道他家的人爱吃卤鸭头,买了好多招待我们,结果我尝试着吃了一只,结果到现在也会经常买来吃,不过红烧的我不吃,爱吃的只有卤鸭头,我觉得啃起来特别的过瘾。

卤鸭脚

鸭脚相信很多人喜欢吃,我们这边有一家有名的卤菜店,第一次吃简直是觉得怎么会有这么好吃的味道,其中还有鸭翅、鸭锁骨等,那个时候几十一斤对我们来说价格还是偏贵的,以至于我们这边很多年红白喜事的酒桌说必有这几种卤味。

这几种卤味你们有喜欢吃的吗?

卤水香料中可以加大蒜吗?怎么做好吃?

可能很多小伙伴不知道,其实大蒜也是香辛料的一种,这里具体是指大蒜的根茎,就是我们常说的蒜头。大蒜属百合科,原产于西亚,现在世界上属温带和亚热带的地区都有栽种。大蒜闻起来有着强烈持久的刺激性辛辣香气,尝之与此类似,但是更辛辣,菜肴中使用大蒜可提升整体风味。

说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

那么卤水中可以加入大蒜吗?卤水中加入大蒜是完全可以的,不过在我的经验中,卤水中使用大蒜有两种方法:

说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

1.新起卤水时制作炸封油:新起卤水的香味低,所有香料、调料也都不融合,这个时候使用适量油脂炸香葱、姜、蒜等新鲜香辛料,连油和料一起倒入卤水中,不仅起到增香作用,还可以弥补新起卤水时卤油的不足。

说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

这里使用的是净大蒜仔,使用油脂炸成金黄色,增香作用明显,类似于我们平时制作炸蒜蓉的香味。

说一下,你们最喜欢吃的卤味有哪些?

注:蒜仔尽量使用整颗的,炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中,在以后的卤水中可以不再添加。

2.直接投入到卤水中:这是我在学习温州卤水时学习到的方法,当时学习的卤水风味属于清香型,没有使用过多的调味料。卤水中加入的大蒜是整个蒜头掰成的小瓣,这里注意的是并没有去掉外皮。

卤水中使用带皮蒜的作用很明显,就是去腥增香,以去腥除异为主,另外增加回甜味。因为大蒜的刺激性强,并且易挥发,所以采用带皮的方法,可以减缓挥发。

很多小伙伴认为卤水中加入鲜蒜应该卤水容易腐败变酸,或者破坏味道。其实不需要过于担心,50斤左右的卤水也就放入两头蒜的量,并且在每一次成品出锅后蒜瓣都要一起捞出,不会在卤水中放置时间太久,再次卤货重新下入新的带皮蒜瓣即可。

卤水怎么做好吃?好的一款卤水不需要太复杂,突出本身浓浓肉香即可。

商业做法卤水中要有骨、有肉、有皮、有料。使用猪大骨头、肉、肉皮熬制一款高汤,加入适当调味料开始卤肉。其中骨头、肉增加肉香、厚重味,肉皮增加卤水的粘稠度,调味料去腥增香。通过每天大量卤煮新鲜食材,不断保养老汤,形成老卤水,卤水便会越来越好吃。

家庭卤肉就更简单,可以不使用商业版的高汤,在新卤肉时,猪肉和鸡肉类可以一起卤,猪肉增香,鸡肉提鲜两者互补。

卤水想要好吃,在使用新鲜食材的情况下,咸度控制好(可以略微咸点,但是绝对不能淡),再放入适量去腥增香的香料,控制好火力大小,卤的稍微软烂一些,自然好吃。

最后分享一款卤水配方,经典五香风味,家庭制作的小伙伴可以按照比例缩小。川白芷50克,八角40克,良姜20克,草果20克,香叶15克,肉蔻20克,干姜15克,草蔻20克,桂皮40克,砂仁15克,白蔻20克,小茴香10克,丁香5克,陈皮15克,荜拨10克,花椒10克。

以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

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