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你知道南京都有什么有名的美食?

美食达人 餐饮加盟 2022-07-30 14:18:18 7 0 京都有名美食

南京不仅仅是中国四大古都之一,更是中国美食城市之一。对于这里美食,更多的是一种包容和融合,既有古都的传统美食,亦有外来的舶来美食。

你知道南京都有什么有名的美食?

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本人在南京上过四年大学,对于南京大街小巷里的美食轻车熟路,下面以自己的经历来探讨一下南京的各路美食。

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TOP1: 鸭

你知道南京都有什么有名的美食?

代表:盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭油烧饼

你知道南京都有什么有名的美食?

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南京是中国名副其实的鸭都,南京人一年要吃掉鸭子的数量可达上亿只,就像成都人喜欢吃兔,是每个地方最钟爱的特色。南京人把鸭做成了各种各样的美食,首推的就是盐水鸭,已经成为驰名中外的招牌,主要是作凉菜。不过,可能有人初次品尝吃不习惯,因为盐大嘬嘴。当然,最好吃的是桂花鸭,以韩复兴为代表。

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烤鸭最早是诞生于南京,距今已经600多年,结果在北京发扬光大。曾经在浦口拍过一条纪录片,那家烤鸭特别好吃,供不应求。盐水鸭、烤鸭多见于南京各大菜市场的卤菜店,是南京人生活中不可缺少的一部分。斩四分之一的鸭子+皮肚面,是南京人午餐或晚餐的经典搭配,就像西安面皮/凉皮+肉夹馍,来南京旅游一定不要错过这种尝试。

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推荐美食店家:水西门盐水鸭(好吃不贵)

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鸭血粉丝汤是南京招牌小吃,流行于江苏广大地区,如今已经开遍全国各地。真正的鸭血粉丝汤味道浓郁,是一碗老汤,而不是涮锅水+调味品的混合。鸭三件是必备的,这是南京人对鸭的执着,内脏亦可以利用。鸭血粉丝汤里面的配料多达十几种,差的味道都差不多。鸭血是南京鸭文化的一大瑰宝,通常是放鸭血粉丝汤里的C位,另有鸭血小馄饨也是一大特色,是早餐的不错选择。

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鸭油可能是鸭子中最香的,尤其烤鸭皮上的,佐以各家简单而独特的酱料,泡在米饭里能下饭三碗。南京人对于鸭油,更喜欢做鸭油烧饼。这种烧饼是炭火里烤制出来,一定要趁热吃。酥、软、香,回味无穷。

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(汪家馄饨旁边的鸭油烧饼)

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TOP2: 面

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代表:皮肚面、小煮面、长鱼面

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南京是一座南北交汇之地,曾经做过多个王朝、政权的首都。面食文化呈现多方包容与共存的状态。本地最具有代表性的是皮肚面,另外,淮扬地区的长鱼面,苏南地区的红汤面、陕西地区的臊子面等在这里也较为流行。

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对于皮肚面,南京人是疯狂的热爱。每条街道都至少有2家,而且每家的味道都很不错。皮肚,就是猪皮在油锅里炸过后形成的东西,在南京十分流行,而且还跟其他食材相配,如肉丝、香肠、培根、肉丸、青菜、香菇、西红柿等。根据食客的要求,可以加不同的食材下锅煮。面是纯手工的,里面有混合鸡蛋、虾的,最为推崇的是量大,碗大,妹子来吃要吓死人。皮肚面的好搭档是斩四分之一的鸭子,如果在撒上辣油更是锦上添花了。

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(张府园的大碗面)

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(程福记的小排面)

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推荐美食店:张府园大碗面、赵记面馆、杨记面馆、地雷面馆、双冰面馆、中华面馆、项记面馆等(主打皮肚面)、程福记(牛杂面是一绝)

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两淮一绝面馆、孙家面馆:主打长鱼面

TOP3: 清真美食

代表美食:牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉面、牛肉馄饨、牛肉汤包

(牛肉煎包,我的最爱,3元一个)

南京有一条回民街,叫做七家湾,从这里诞生了丰富的清真饮食文化,而它们共有的特征是以牛肉为核心馅料,以面粉为主要食材。牛肉锅贴是其中最具有代表性的,色泽金黄,鲜嫩多汁,酥软可口。曾经上过《舌尖上的中国》。个人认为,牛肉煎包更好吃。外壳金黄,咬在嘴里像水煎包一样,里面的馅料都是牛肉,其他材料很少。牛肉馄饨清香味重,牛肉面是酱香红烧型的,切的块大而筋道。

(清真牛肉)

(牛肉馄饨)

(老门东上的蒋有记)

推荐美食店:蒋有记、李长兴、草桥湾、李记清真馆、凤凰园(科巷店)

TOP4:民国菜(淮扬菜)

南京曾是中华民国的首都,中国的达官贵人汇聚于此,久而久之需要形成高端餐饮文化,于是就有了国宴。民国菜以淮扬菜为主,力保食材本身的味道,调料上不追求辣、油、麻,主要清爽可口,而且注重刀工,有的硬菜更像是一件艺术品,让人无法下筷。其中,以蟹粉狮子头、文思豆腐、烫干丝最为知名。在南京,高档一点可以去吃民国红公馆,家常的可以去吃小厨娘,杂糅的可以去吃南京大排档、南京朝食汇。

(南京大排档有很多家分店,既有淮扬菜,也有秦淮小吃,环境真的也别特色,这家是平江府路店)

TOP5:早餐文化

推荐:柴火小馄饨、安庆馄饨、生煎、粢饭团、乌饭、鸡蛋灌饼……

(不要辣油的小馄饨)

(要加辣油的柴火小馄饨)

(南京网红早餐店)

(七家湾里的牛杂汤)

如果早餐首选,我一定会喝一碗加了辣油的小馄饨,而且是柴火烧的。馄饨一般是肉馅,偶尔可以加点鸭血。馄饨喝不饱的话,再买个鸭油烧饼搭配吃。安庆馄饨在南京开的遍地,个头要大点,猪肉锅贴贼香。乌饭原本是南京端午节的时令食品,现在也能天天供应了,米饭是用乌树汁煮成的天然颜色。目前只有王府大街的芳婆糕团店每天早上有售,成为了他们家排队的理由。生煎、豆浆油条、粢饭团等流行于江浙地区的早餐也盛行于南京,鸡蛋灌饼流行于苏北地区,相比手抓饼要更好吃。

(袁记安庆馄饨锅贴)

(乌饭团)

(黄勤记凉粉)

(新街口王府大街网红早餐店)

(芳婆家的豪华套餐,卤蛋特别赞)

(方的是咸的,圆的是甜的,每个社区的菜场必有一个)

TOP6:秦淮小吃

代表:方糕、梅花糕、桂花夹心小圆子、酒酿元宵、糖芋苗、糖藕粥、蜜汁藕、黄桥烧饼、鸡汁汤包、烫干丝……

(永和园秦淮小吃套餐)

上个世纪八十年,南京市评选了“秦淮八绝”的八家特色秦淮小吃。如今,在夫子庙那个坑人的美食区,八家走向了没落。晚晴楼变成了杂糅的美食城,永和园死而复生,莲湖糕团店只剩下五色方糕成为爆款,总之味道都变了,人心都变了。鸡汁汤包是继鸭血粉丝汤后第二款金牌小吃,味道确实没得话说,徐建萍汤包要比开地遍地生花的尹氏鸡汁汤包要好吃的多,毕竟师傅不一样。

(鸡汁汤包)

桂花圆子、酒酿元宵、糖芋苗、糖藕粥这四款是南京甜食界的霸主,个人更钟爱于糖藕粥,做的最好的是蓝老大家的。梅花糕,南京的国民小吃,是老南京人的美好记忆,如今也正在复活中,至少在大街小巷、美食城可以见到。另外,梅花糕的制作很值得拍照。蜜汁藕是南京凉菜界的一道招牌,糯、香、甜、软,但不能贪吃。

(南京甜食中最喜欢糖藕粥)

(小郑酥烧饼,烤箱烤制,味道多选)

(在南京这么多年没有分清谁是正牌)

黄桥烧饼是流行于金陵、淮扬地区的特色烧饼,与其他地方烤制不同,传统的只有甜和咸。圆的是甜,方的是咸。如今,经过小郑酥烧饼改良,用烤箱制作,香味在百米外都能闻到,口味也变得更多了,他们家经过10几年的发展,也变成了金陵的老字号了,每天排队买饼的很可怕。

(“秦淮八绝”中的永和园烧饼)

(兰花干,老南京小吃)

(蓝老大家的“三大金刚”)

(六朝面馆的牛杂面)

(阿婆五香蛋,水游城对面小巷里)

(一家在南京活了二十年的焖锅,忘记在哪了,好像是在大行宫那边)

(苏式红汤面,我的挚爱)

(苏北的菜肴比较厚重大气,地锅鸡、麻辣小龙虾是南京夜市的王牌)

推荐美食店:蓝老大、小郑酥烧饼、徐建萍汤包、永和园、老头爱马仕炒饭……

TOP7: 外来美食

南京日料饮食文化比较发达,数量居然比北上广还多。主要集中在环宇城―河西万达―汉中门―新街口这个区域内,起码就有上百家。无论是高档刺身,还是低廉便当,都有不错的选择,而且有不少来自日本的厨师,店里的风格也是全日系的。刺身、烤鳗鱼、照烧鸡排、天妇罗、甜不辣、墨鱼丸、牛丼饭……

(挚爱的烤鳗鱼饭)

(日式小吃套餐)

(照烧鸡排饭)

随着川菜的流行,南京人也变得越来越能吃辣了。早上吃小馄饨一定要加上勺辣油。川菜馆很多,但我一定推一家老字号―红杏酒家,中档级别,菜品确实很好吃。

(柳州螺蛳粉最近在南京特别火)

(南湖的胖子牛肉砂锅不可错过)

另外,绿柳居的熟食、六合猪头肉、固城湖大闸蟹、高淳豆腐干、龙袍镇蟹黄汤包等都是知名美食。

持续更新中……

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